Пряник-торт на Адвент

Лебкухен (или по-русски пряник) принадлежит к традиционной швейцарской кухне. Данный рецепт относится к современному варианту. Пряничный торт или лебкухен в самый раз готовить на Адвент. За окном улицы сияют в гирляндах, мороз и снег, предпраздничное настроение.

Приятно согревающий аромат пряников витает в воздухе от дома к дому. Глинтвейн и лебкухен, что может быть ещё теплее? Запах и вкус по истине вещающий чудо, которое мы все так ждём.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 127 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста
• Крем - фреш 180 г
• Мука пшеничная 200 г
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахар коричневый 200 г
• Соль 1 щепотка
• Специи для пряников 2 ч. л.
• Фундук (лесной орех) молотый 100 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Начинка
• Апельсин 3 шт.
• Желатин 6 пластина
• Какао напиток 2 ст. л.
• Конфитюр апельсиновый (горкий) 4 ст. л.
• Крем - фреш 180 г
• Сахарная пудра 70 г
• Сахарный бисер 25 г
• Сливки 33% 200 мл
• Фундук (лесной орех) молотый 4 ст. л.

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: муку и лесной орех в крошке, тростниковый сахар и сахарную пудру, пряничные специи и какао, апельсины (для цедры нужен 1 апельсин) и 250 мл сока, горький апельсиновый конфитюр с цукатами, крем - фреш или базарную сметану (35% жирности), яйца, пластины желатина.
2. Взбиваем тростниковыхй сахар с яйцами и щепоткой соли до посветления, приблизительно 4 минуты. Добавим также пряничные специи.
3. Вмешаем венчиком от руки крем - фреш.
4. Смешиваем муку с разрыхлителем и орехами, и вмешаем аккуратно в смесь с яйцами.
5. Получим однородное тесто, похожее на бисквит. Выкладываем в подготовленную форму. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 30 минут.
6. Немного остужаем и вынимаем из формы, освобождаем от бумаги, полностью остудим на решётке.
7. Отделяем цедру с 1 апельсина. Выжимаем со всех апесинов сок. Оставляем в сторону 3 ст. л. сока для желатина.
8. Смешиваем сок, цедру и крем - фреш венчиком от руки до однородности.
9. Заранее замоченный желатин, в холодной воде на 5 минут, отжимаем и распускаем в 3 ст. л. сока (ранее оставленного) в микроволновке или духовке, или же закипятим сок и размешаем в нём желатин. Не теряя ни секунды, вмешаем 3-4 ст. л. крема в стакан с распущенным желатином.
10. И снова, не теряя ни секунды, выливаем желатин в основной крем, тонкой струйкой, активно при этом мешая венчиком от руки. Накроем и уберём в холод немного схватиться.
11. Взбиваем в пики сливки миксером на больших оборотах, аккуратно не перебейте, нам же масло не нужно.
12. Обращаю внимание на готовность крема к дальнейшей работе. Здесь чётко видно, как по краям посуды схватился желатин, но всё остальное должно быть жидкое.
13. И вот именно сейчас, вводим взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем венчиком от руки.
14. Собираем торт. Лебкухен вкладываем в форму.
15. Сверху выливаем весь крем. Закрываем плотно и убираем в холодильник на 2 часа, для полного затвердения крема.
16. Извлекаем аккуратно кольцо. Торт готов к дальнейшей работе.
17. Верх и бока торта обильно смазываем холодным конфитюром. Бока обсыпаем подрумяненными орехами.
18. Кладём на торт любые формочки и обсыпаем какао и пудрой.
19. Окончательно завершаем украшение, присыпаем так же бисером.
20. И приятного вечера в Адвент!