Рецепт пожарских котлет был придуман в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем трактира в городе Торжок. Первоначально котлеты готовились из рубленой телятины. И лишь в 1830-х годах, после смерти трактирщика, его дочь Дарья начала готовить их из курицы. Оригинальный рецепт не сохранился. Лишь в 1853 году русский гастроном Игнатий Радецкий включил в свою книгу «котлеты пожарские из кур натурально». Позже блюдо неоднократно дорабатывалось. И в конце XIX века Пелагея Александрова-Игнатьева добавила туда белый хлеб в сливках. Ольга Сюткина, историк русской кухни предлагает свою версию пожарских котлет, основанную на историческом опыте и современных вкусахХарактеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Простой рецептТехнология приготовления: Жарка, ЗапеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафВремя подготовки: 1 чВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 234 килокалорийПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Ланч, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужинИнгредиенты на 10 порций800 г фарша из куриного мяса200 г белого черствого хлеба без корки200 мл охлаждённых сливок 20% жирности150 г замороженного сливочного маслаполовина классического замороженного пшеничного батона для панировкитопленое масло для обжаркисольПошаговоХлеб замочите в сливках. Слегка отожмите. Куриное мясо дважды прокрутите через мясорубку. Первый раз без хлеба, второй вместе с хлебом.Фарш посолите. В несколько приемов натрите замороженное сливочное масло, каждый раз перемешивая фарш вилкой. Уберите фарш в холодильник на 1 ч.Замороженный батон натрите на крупной тёрке и крошки подрумяньте в духовке при 160 °С.Мокрыми руками сформируйте овальные котлеты и обваляйте их в подготовленной панировке.В сковороде прогрейте топленое масло и обжарьте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.Переложить в форму для запекания и запекайте в духовке при 160 °С, 15-20 минут. Подавайте горячими.Индукция - это новейшая технология, обеспечивающая эффективное приготовление и экономию времени и электроэнергии. Нагрев происходит непосредственно в кастрюле или сковороде за счет электромагнитного поля. Результат - быстрое приготовление пищи, точная регулировка температуры, минимум затраченной электроэнергии. Индукционная поверхность beko HII 64500 FHT - это удобная, быстрая, экономичная и безопасная технология приготовления Для того, чтобы котлеты были сочными и мягкими, нужно следовать нескольким советам: 1) Для котлет лучше всего использовать филе от целой курицы, включая не только грудку, но и бёдра и голень. 2) Фарш вымешивать непременно вилкой, а не руками. 3) Фарш не отбивать. 4) Хлеб должен быть черствым. 5) Не жарить котлеты на растительном масле. А топлённое масло не жалеть!
Именно пожарские котлеты от ольги сюткиной часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.
Так все аппетитненько выглядит, нашла здесь рецепты как делать пожарские котлеты от ольги сюткиной, купила все продукты, думаю получится, а нет... Но мы решили, что "первый блин комом", но кушать можно было.