Свекольник с кальмарами

Обратите внимание, какой изящный вариант привычного свекольника с мясом. Когда наши повара приготовили этот суп, из желающих попробовать выстроилась очередь. Доевшие вставали в другую очередь – за добавкой.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 24 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 77 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• 700 г тушек кальмаров
• 3 средние молодые свеколки
• 2 средних зеленых яблока
• 2 средних свежих огурца
• 2 яйца
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 1 небольшой пучок укропа
• 1 кусок черного или ржаного хлеба
• соль, свежемолотый черный перец
• натуральный йогурт для заправки

Пошагово

1. Свеклу вымойте щеткой, залейте холодной водой, доведите до кипения
2. и сварите до готовности, примерно 40 мин. Выньте готовую свеклу из отвара (сохраните его), обдайте холодной водой, дайте остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
3. Отвар процедите. Положите свеклу в миску, добавьте отвар и кусок черного хлеба. Накройте и поставьте в прохладное место на 24 ч.
4. На следующий день настой процедите, добавьте соль.
5. Кальмары очистите от внутренностей, внешней тонкой пленки и хитиновых пластин.
6. Нарежьте соломкой, отварите в кипящей подсоленной воде, 1 мин.
7. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.
8. Сварите яйца вкрутую, 10 мин., потрескайте ложкой, обдайте холодной водой и очистите. Разомните яйца вилкой.
9. Яблоки и огурцы очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и укроп измельчите.
10. Смешайте в миске кальмары, яблоки, огурцы, яйцо и зеленый лук. Влейте свекольный настой. Заправьте йогуртом и дайте настояться в холодильнике, 30 мин. Перед подачей посыпьте укропом.

Вы можете купить замороженные кольца кальмаров, с ними будет меньше возни. Только соблюдайте все правила по размораживанию. Положите кольца в сито, поставьте его на миску и поместите на самую холодную полку холодильника. Это наиболее щадящий способ разморозки