Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению извесного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!Характеристики рецептаНациональная кухня: Европейская кухняТип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Сложный рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 3 часа 30 минВремя приготовления: 3 часаКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 117 килокалорийПовод: Десерт, банкетИнгредиенты на 8 порцийКоржиБелки куриные 8 шт.Корица молотая 0.25 ч. л.Лимон 1 шт.Миндальная крошка 150 гМука пшеничная 40 гСахар 150 гДля кремаЖелтки куриные 3 шт.Кирш 2 ст. л.Масло сливочное 300 гМолоко 300 млПудинг ванильный (порошок) 40 гСахар 150 гСахар ванильный 2 ч. л.УкрашениеБелки куриные 1 шт.Какао порошок 1 ч. л.Конфитюр абрикосовый 80 млМиндальные лепестки 3 ст. л.Ром тёмный 20 млСахарная пудра 230 гСок лимонный 1 ч. л.ПошаговоПодготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг - порошок от Др. Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу - вверх.На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево - светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом - порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.На остывшие коржи распределяем крем (корж - крем - корж) и так 5 коржей.Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч. л. глазури.Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!