Яблочный пирог по-сицилийски

Если и существует место, история которого запечатлена в его кухне, так это Сицилия. Одни блюда обязаны своим существованием грекам, другие - арабам, римлянам, византийцам, испанцам. Благодаря этому, сицилийская кухня отличается необыкновенным разнообразием фактур и вкусов. Яркий тому пример - местный яблочный пирог. Умопомрачительное сочетание яблок, лимона, орехов и изюма не оставит равнодушным ни одного любителя яблочных пирогов! Рецепт взят из уникальной книги Средиземноморская кухня.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Яблоки
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 558 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Грецкие орехи очищенные 50 г
• Сливочное масло 110 г
• Лимоны 1 шт.
• Яблоки 1 кг
• Кедровые орешки (пиния) 100 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Ванильная эссенция 2 ч. л.
• Сахар (песок) 250 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 150 г
• Разрыхлитель теста 3 г
• Изюм темный 120 г
• Сахар тростниковый 30 г
• Корица молотая 2 ч. л.

Пошагово

1. Для выпекания лучше всего использовать круглую разъемную форму (у меня она диаметром 28 см). На дно положить бумагу для выпечки, закрепить.
2. Грецкие орехи немного размолоть скалкой. Не используйте блендер(!), чтобы не получилось мелкой крошки. Затем слегка обжарить орехи (2-3 минуты) на сухой сковороде, чтобы «освежить» ореховый вкус.
3. Смазать форму сливочным маслом. Дно посыпать обжаренными грецкими орехами.
4. Взять 1 лимон, хорошенько промыть, опустить в кипяток на 3 минуты, чтобы сошел воск. Снять цедру.
5. Выжать сок целого лимона (получится около 30-40 мл).
6. Для этого пирога следует использовать яблоки сорта Грэнни Смит.
7. Очистить яблоки от кожуры и семян и нарезать дольками (как на фото).
8. Смешать дольки яблок с лимонным соком и цедрой в глубокой посуде. Отставить пока в сторону.
9. Слегка обжарить кедровые орешки на сухой сковороде до характерного запаха (2-3 минуты). Отложить. Разогреть духовку до 190°C.
10. Взбить в густую пену 3 крупных яйца (лучше категории 0) с ванильной эссенцией и сахаром до полного растворения последнего. На своем примере я убедилась, что ванильную эссенцию достаточно сложно найти в магазинах, поэтому заменила её ванильным сахаром в пропорции: на 10 г (2 ч. л. ) ванильной эссенции - 20 г ванильного сахара.
11. Добавить в яично - сахарную смесь растопленное сливочное масло, молоко, муку и разрыхлитель. Всё хорошенько перемешать, чтобы не было комков.
12. Влить 1/1, теста в подготовленную форму.
13. Накрыть 1/1, частью яблок.
14. Завершают слой 1/1, изюма и 1/1, обжаренных кедровых орешков.
15. Повторить слой еще 2 раза, закончив слоем яблок с изюмом и орехами. Посыпать верх тростниковым сахаром и молотой корицей.
16. Выпекать 55 минут. Готовность проверить зубочисткой. Дать остыть пирогу минут 20.
17. Пройтись ножом по краю формы, аккуратно убрать боковую стенку. И. .. . Можно пробовать!)))
18. Яблочный пирог по - сицилийски получается очень ароматным и сытным. Наслаждайтесь! )))))