Профитроли закусочные

Профитроли — это маленькие булочки-пирожные из заварного теста, наполненные какой-либо начинкой. Начинка может быть как сладкой, так и солёной. Профитроли со сладкой начинкой подают к чаю, кофе, какао, а с солёной начинкой — к пиву, вину. Солёные эклеры называют закусочными. Используя для начинки каждый раз другие ингредиенты, вы получите Профитроли с новым вкусом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Белорусская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 45 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 215 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед, перекус

Ингредиенты на 6 порций

• Для украшения
• Майонез 3 ст. л.
• Сыр твёрдый 100 г
• Для теста
• Вода 1 ст.
• Масло сливочное 80 г
• Мука пшеничная 110 г
• Соль крупнокристаллическая 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 3 шт.
• Начинка
• Горчица 1 ч. л.
• Колбаса вареная 250 г
• Сыр плавленый 150 г

Пошагово

1. Для приготовления начинки профитролей нужно взять мягкий плавленый сыр, варёную колбасу и готовую горчицу. Для оформления изделий нужно взять майонез и твёрдый сыр.
2. Приготовление начинки. Колбасу пропустить через среднюю решётку мясорубки.
3. Соединить колбасу, мягкий сыр и горчицу.
4. Массу тщательно вымешать до однородности.
5. Для приготовления теста нужно взять муку пшеничную высшего сорта, сливочное масло, куриные яйца, воду и соль.
6. Воду вылить в кастрюлю, добавить масло и соль.
7. Массу довести до кипения.
8. Смесь снять с огня, высыпать в неё сразу всю муку, при интенсивном размешивании деревянной ложкой или силиконовой лопаткой вымешать тесто до однородной консистенции и остудить до температуры 65–70 °С.
9. По одному вмешать в тесто яйца, причём следующее яйцо нужно добавлять лишь после того, как будет хорошо замешано предыдущее.
10. Должно получиться гладкое тесто.
11. Приготовление эклеров. Противень выстлать пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца или ложки разложить небольшие комочки на некотором расстоянии друг от друга.
12. Выпекать изделия в духовке, разогретой до 200 °С, до золотистого цвета. В первые 20 минут дверцу духовки ни в коем случае не открывать, иначе изделия осядут! Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, нагрев уменьшить до 80–100 °С.
13. Готовые пирожные проткнуть деревянной зубочисткой и снова поставить в уже выключенную духовку на пару минут, а затем остудить. В процессе выпекания на донышках изделий образуются отверстия, которые следует заполнить начинкой.
14. Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке.
15. Верх пирожных густо смазать майонезом и обвалять в мелко натёртом сыре.