Картофельная запеканка

Вкусных запеканок много не бывает! Рецептом картофельной поделился с «Леди Mail.Ru» шеф-повар ресторана «Альбатрос» Данил Шишигин.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Запеканки
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Запекание в духовке

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 151 килокалорий
• Повод: День святого Валентина

Ингредиенты на 7 порций

• картофель 3 шт.
• лук 1 шт.
• мускатный орех на кончике ножа
• масло сливочное 2 ст. л.
• яичный желток 1 шт.
• соль
• картофельное пюре (сухое) 2 ст. л.
• вода 1/1, ст.
• фарш мясной (свинина + говядина) 100 г
• масло растительное 1 ст. л.
• томатная паста 2 ст. л.
• томаты в собственном соку 5 ст. л.
• вино красное (полусладкое) 1 ст. л.
• говяжий бульон 1 ст. л.

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Приготовить картофельное пюре.
3. Для этого в подсоленной кипящей воде отварить картошку.
4. Растолочь в пюре.
5. Добавить протертый в пюре томленый на сливочном масле лук.
6. Добавить мускатный орех, масло сливочное, соль, желток и сухое картофельное пюре, разведенное в воде (с ним картофельная масса будет хорошо держать форму).
7. Перемешать до однородности.
8. Приготовить мясной соус.
9. В сотейнике на растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь.
10. Совет от шеф - повара! Обжаривать овощи можно на смеси сливочного (1 ч.
11. л.
12. ) и растительного масел (1 ст.
13. л.
14. ) с добавлением свежего тимьяна и розмарина.
15. Добавить томаты, томатную пасту и фарш.
16. Влить красное вино, довести до кипения.
17. Добавить говяжий бульон и выпаривать на слабом огне около 1,5 часов.
18. Добавить по вкусу специи и охладить.
19. В смазанную сливочным маслом форму выложить послойно: картофельное пюре, мясной соус.
20. Снова картофельное пюре и мясной соус.
21. И последний слой – картофельное пюре.
22. Смазать сливочным маслом и готовить в разогретой духовке до образования золотистой корочки.
23. Готовую запеканку аккуратно извлечь из формы, нарезать кусочками.
24. В ресторане «Альбатрос» картофельную запеканку подают с джемом из лука и сметаной, а сверху выкладывают на нее сегмент запеченного лука - шалот и сбрызгивают зеленым растительным маслом.
25. Совет от шеф - повара! Приготовить джем из лука несложно.
26. Нужно нарезать 2 красных луковицы.
27. В сотейнике разогреть 1 ст.
28. л.
29. сливочного масла и выложить лук.
30. Влить чуть больше половины стакана красного вина, добавить 1 ст.
31. л.
32. меда, соль по вкусу и томить на слабом огне 30-40 минут.
33. После добавить по вкусу перец и сахар, а затем пробить в блендере до однородности.
34. По консистенции джем должен получиться как густая сметана.
35. Приятного аппетита!