Мясной рулет с салом, запечённый на веточках розмарина

Мясной рулет получается сочным благодаря сальной начинке, а запекание на веточках розмарина придаёт мясу неповторимый и непередаваемый аромат! Я использовала сухие веточки розмарина, можно брать и свежие, а вместо сала можно использовать ветчину или бекон.

Такой рулет можно подавать как горячим, так и холодным — второй вариант даже предпочтительнее, так как тогда рулет будет отлично резаться, а начинка не распадаться, что возможно в горячем виде!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 25 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 265 килокалорий
• Повод: Банкет, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Кориандр сухой 1.5 ч. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
• Мускатный орех молотый 0.5 ч. л.
• Паприка сладкая молотая 2 г
• Перец красный молотый 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком 10 шт.
• Розмарин сухой 100 г
• Сало солёное 200 г
• Свинина мякоть 1.2 кг
• Соль 2 ч. л.
• Тмин сухой 1.5 ч. л.
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Подготовим необходимые ингредиенты: цельный кусок свинины, сало солёное, репчатый лук, чеснок, веточки сухого розмарина, растительное масло без запаха, специи, а так же фольгу и нитки.
2. Мясо разрежем вдоль, не дорезая с одного края (получится цельный пласт мяса — так называемая «книжечка»).
3. Мясо накроем пищевой плёнкой и отобъём, но нужно следить, чтобы оно не прорывалось.
4. Сало нарежем так мелко, как только вожможно.
5. Так же измельчим лук.
6. Чеснок так же нарежем очень мелко.
7. Смешиваем сало, лук, чеснок.
8. Мясо солим слегка и посыпаем специями: натёртым мускатным орехом, кориандром, паприкой, тмином, чёрным перцем (предварительно горошины чёрного перца нужно растолочь), красным перцем.
9. Выкладываем начинку, распределяем её по всему периметру мясного пласта, оставляя место от краёв.
10. Аккуратно сворачиваем плотный рулет и перевязываем его ниткой.
11. На лист фольги выкладываем веточки розмарина по длине мясного рулета.
12. Выкладываем на розмарин рулет, обильно присыпаем его теми же специями, что использовали ранее, солим сверху и по бокам.
13. Слегка приподняв края фольги, поливаем рулет тонкой струйкой растительного масла без запаха и заворачиваем его до конца в фольгу, чтобы нигде не было просветов.
14. Запекаем до готовности в предварительно разогретой до 200 °С духовке примерно 45-55 минут.