Блинчики с мясом и рисом

Мы знаем много сочетаний и разных начинок для блинчиков. Я не открою Америку, если скажу, что мясо с рисом является одной из самых вкусных начинок. Только подача блинов у всех отличается. Кто-то любит их зажаривать до хруста, кому-то нравится обваливать блинчики в панировке и так далее.

В моём детстве мама всегда готовила так. Мясо обычно только отваривалось, а затем прокручивалось на мясорубке. Лук поджаривался в сливочном масле, к нему добавлялся фарш и отварной рис. Получалось не слишком жирно, но очень нежно и вкусно. Такие блинчики разогревают путём томления на сливочном масле под крышкой. А хранить заготовки блинов нужно в холодильнике, в закрытом виде. Доставать по надобности и подавать разогретыми.

В Средней Азии я узнала другой способ приготовления мясной начинки. Мясной фарш обжаривался на масле, в него добавляли лук (иногда капусту) и потом начиняли блины. Каждый сам решает, какой способ ему выбрать и что больше нравится.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 187 килокалорий
• Повод: Ужин, перекус, завтрак

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Вода кипячёная 100 мл
• Кефир 50 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Молоко 250 мл
• Мука пшеничная 160 г
• Сахар 2 ст. л.
• Сода 0.5 г
• Соль 0.25 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Говядина мякоть 300 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Рис длиннозернистый 80 г
• Соль 2 г

Пошагово

1. Сначала испечём блины. Для этого нужно взять молоко, кефир, щепотку соды, соль, сахар, масло растительное, яйцо, воду кипячёную, муку.
2. Яйцо слегка взболтать с солью и сахаром.
3. Добавить половину молока, кефир, соду и снова всё смешать венчиком.
4. Всыпать всю муку и смешать густое тесто. Добавить растительное масло.
5. Влить оставшееся молоко и если нужно сделать блинчики более тонкими, то добавить ещё и кипячёную воду. Вода нужна для того, чтобы блины лучше переворачивались на сковороде, так как с кефиром тесто очень нежное.
6. Перед тем как жарить блинчики, нужно хорошо разогреть сковороду. Смазать её растительным маслом с помощью кисточки, а потом можно уже не смазывать. Поджарить все блинчики.
7. У меня получилось 12 штук, диаметром 25 см.
8. Для начинки возьмём отварную говядину, лучше немножко с жирком (бульон пригодится для добавления в начинку), отварной рис, луковицу, сливочное масло, соль и чёрный перец.
9. Говядину прокрутить на мясорубке или измельчить другим удобным способом. Рис отварить.
10. В сливочном масле поджарить лук.
11. Добавить прокрученное мясо, посолить и поперчить.
12. Затем смешать с отварным рисом. Рис я солила при варке. Подержать на огне, помешивая 2 минуты. Если начинка получилась сухой, то обязательно нужно добавить в неё несколько ложек бульона, она хорошо берёт бульон. Тогда начинка получается сочной и нежной.
13. Нафаршировать блинчики, завернув их сначала с боков, а затем скрутить трубочкой. Можно просто свернуть рулетиком, так всегда делает моя мама. Если скручивать рулетиком, то блин с начинкой нужно разрезать пополам.
14. Вот такие они получаются. Для подачи блины нужно разогреть в сливочном масле, на самом малом огне и под закрытой крышкой. Кто любит корочку, то накрывать необязательно. Приятного аппетита!