Холодец

Этот рецепт семейный, по нему родители варят холодец уже и не спомню сколько лет. Получается очень вкусный, с большим ассортиментом мяса и жилейной прослойкой, которой получается тютелька в тютельку...не больше, не меньше, чем нужно. Поверте, этот холодец после первой пробы, вы будете готовить только так ) К холодцу прекрасно подойдут и горчица и хрен...на ваш вкус.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 233 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• большая луковица – 1 шт.
• чеснок крупный – 1 головка
• соль – по вкусу
• большая морковь – 1 шт.
• курица – 1 кг
• перец черный (горошком) – 5-10 шт.
• лист лавровый – 3-4 шт.
• Ножки свиные – 3 шт.
• Говяжья рулька – 1 шт.
• Говядина постная – 1,5 кг

Пошагово

1. Все продукты хорошенько вымыть.
2. Ножки и рульку нарубить на куски, если куплены целиком. Все мясо сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрыла все мясо (от мяса до поверхности воды должно быть расстояние равное ширине трех пальцев). Накрыть крышкой и довести до кипения. Поймать этот момент, убавить огонь до среднего. В течение 5-10 минут снимать пену.
3. Когда пена перестанет образовываться, кастрюлю накрыть крышкой. Убавить огонь так, чтобы бульки только периодически появлялись на поверхности воды. Варить 6 часов. Затем добавить лук и морковь. Через час положить перец горошком и лавровый лист. После этого варить еще 1 час. Получается, что все время варки - 8 часов.
4. Выключить огонь. С помощью большой шумовки достать из кастрюли все мясо. Лук и морковь выбросить. Через мелкое сито и марлю (если ее нет, то заменить сложенным в несколько слоев бумажным полотенцем) процедить бульон.
5. Придать холодцу нужный вкус (у меня на это уходит почти вся головка чеснока, но надо пробовать). Выдавить чеснок через чеснокодавилку в бульон, посолить, попробовать. Бульон должен вам нравится на вкус, быть чесночным и слегка пересоленным, так как часть соли при застывании холодца уйдет в мясо. Мясо разобрать и разложить по формам. Наполнить формы бульоном, так, чтобы над мясом был слой бульона толщиной минимум 1 см.
6. Остудить, накрыть крышками или пленкой и убрать в холодильник. Не морозить!!!