Тортелли с крабом и рикоттой

Тортелли – собратья тортеллини и тоже родом из Болоньи. Только они обычно плоские, часто – квадратные, а тортеллини всегда округлые и словно свёрнутые в кольцо. Тесто для пасты могут и не солить, поскольку всегда подают тортелли с насыщенным соусом, как и в этот раз.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка, Фарширование
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 164 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед, Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 1 порцию

• Краб очищенный – 80 гр
• Рикотта сыр – 100 гр
• Креветки тигровые – 40 гр
• Тмин молотый – 2 гр
• Соль, свежемолотый чёрный перец
• Черный перец по вкусу
• Листья мяты для подачи
• Для соуса:
• Сливки – 30 гр
• Грецкий орех – 50 гр
• Для теста:
• Яйца – 1,5 шт
• Мука пшеничная – 100 гр
• Мука семола – 100 гр
• Масло экстра вирджин – 15 гр

Пошагово

1. Для соуса блендеруем все ингредиенты и выпариваем на слабом огне, 5 мин. Солим и перчим.
2. Для теста смешиваем все ингредиенты. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть 1 час под пищевой пленкой.
3. Для фарша морепродукты быстро обжариваем на раскалённой сковороде, 30-60 мин, нарезаем мелкими кусочками. Смешиваем с сыром и специями. Перемешиваем до однородности.
4. Раскатываем тесто, режем на кружочки и выкладываем начинку, лепим тортелли.
5. Варим их в подсоленной воде 3-4 мин до готовности.
6. Тортелли выкладываем на тарелку, сверху заливаем соусом и украшаем порванными листиками мяты.

Рецепт от шеф-повара ресторана Christian - Кристиана Лоренцини