Салат Гадо-гадо

Сложный рецепт салата Гадо-гадо индонезийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 125 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Индонезийская кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 125 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• 250 г белокочанной капусты
• 4 морковки
• 2 черешка сельдерея
• 1 небольшая луковица - шалот
• 4 стакана ростков золотистой фасоли
• 1 небольшой длинноплодный огурец
• 2 ч. л. растительного масла
• соленый арахис и острый перчик чили для украшения
• Для арахисовой заправки:
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2,5 см корня свежего имбиря
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1/1, ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. тамариндовой пасты (можно заменить соком лайма)
• 4 ст. л. арахисовой пасты с кусочками орехов
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. коричневого сахара

Пошагово

1. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите, нарежьте соломкой; точно так же нарежьте сельдерей. Огурец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена, нарежьте мякоть длинными дольками.
2. Отварите на пару морковь, сельдерей и капусту до мягкости, примерно 10 мин. Остудите. Облейте ростки фасоли кипятком, откиньте на дуршлаг, обсушите и разложите на тарелке. Сверху положите морковь, капусту, сельдерей и огурец.
3. Для соуса смешайте тамариндовую пасту с 3 ст. л. теплой воды. Имбирь очистите, натрите на терке. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в разогретом масле на слабом огне 2 мин. Положите имбирь, зиру и кайенский перец и жарьте еще 1 минуту. Добавьте тамариндовую пасту (или сок лайма), арахисовую пасту и сахар. Все перемешайте. Готовьте, пока арахисовая паста полностью не растворится (при необходимости добавьте 1–3 ст. л. воды).
4. Чили нарежьте колечками. Так же нарежьте лук - шалот, обжарьте его в масле до золотистого цвета, 7 мин., выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Положите ложку соуса поверх овощей, украсьте салат жареным луком, арахисом и кружочками перца чили. Весь остальной соус подайте отдельно.
5. Совет гастронома
6. Плитки прессованного тамаринда или готовую пасту в баночках можно купить в магазине индийских специй. Тамаринд имеет легкий сладковато - кислый запах и насыщенный вкус – кислый и освежающий, напоминающий чернослив.
7. В оригинале вместо имбиря индонезийцы добавляют корень галангала, его ближайший родственник. Он придает блюду более пряный и изысканный аромат, немного напоминающий хвойный. Если удастся найти его, следуйте оригиналу. Вообще в этом салате можно использовать любые овощи, которые у вас оказались в данный момент в холодильнике.

Если вы придете в любой индонезийский ресторан, то непременно обнаружите в меню этот салат. Честно говоря, от обычного овощного его отличает только арахисовая заправка – зато какая она вкусная!