Торт-брауни с ягодным мармеладом «Пралине»

Предлагаю вам на рассмотрение рецепт моего очень шоколадного тортa «Пралине», который я сделала на день рождения моего любимого супруга. Название пришло спонтанно, сестра моего мужа сравнила торт с большой шоколадной конфетой.

В Швейцарии пралине — это шоколадные конфеты с различными начинками, имеющие в своём составе шоколада не менее 25%. Pешила я сделать основу из брауни с миндалём, прослойки — ягодный мармелад и шоколадно-ягодный ганаш с лёгкой хмельной ноткой. Подчеркнуть чисто мужской характер я решила чёрным шоколадом с 72% какао.

Естественно, для придачи крепости и аромата, везде добавила кирш. Ягоды в комплекте с полным набором добавок, наиболее имеющие интенсивный цвет и аромат, на мой взгляд, — это смесь лесных ягод. Также сильный аромат будет иметь чёрная смородина. Сказать, что это вкусно, означает ничего не сказать.

Такой торт восхитит всех любителей шоколада. Правда, его и готовить надо трепетно и терпеливо, имея время и опыт, так как торт относится к одним из сложных. А украсить можно по вашему усмотрению и вкусу. Ну, а теперь приступим...

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 4 часа 15 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 307 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 16 порций

• Брауни
• Масло сливочное 250 г
• Миндальная крошка 120 г
• Мука пшеничная 90 г
• Сахар ванильный 20 г
• Сахар тростниковый Демерара 250 г
• Соль 2 щепотка
• Шоколад чёрный 300 г
• Яйца куриные 8 шт.
• Сироп
• Кирш 40 мл
• Сироп гранатовый 40 мл
• Ганаш
• Кирш 25 мл
• Конфитюр ягодный 350 мл
• Масло сливочное 250 г
• Шоколад чёрный 300 г
• Mармелад
• Ежевика замороженная 100 г
• Желатин 6 пластина
• Земляника 100 г
• Малина замороженная 100 г
• Сахар 170 г
• Сироп гранатовый 100 мл
• Смородина чёрная замороженная 100 г
• Черника замороженная 100 г
• Глазурь
• Кирш 1 ст. л.
• Масло сливочное 40 г
• Сахар 40 г
• Сливки 33% 75 мл
• Шоколад чёрный 120 г
• Украшение
• Глазурь цветная 15 г
• Клубника свежая 100 г
• Шоколад чёрный 30 г

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: муку, чёрный шоколад (не менее 70% какао), сливки, тростниковый и ванильный сахар, желатин, яйца, кирш, гранатовый (можно заменить на ягодный) сироп, масло, миндаль, замороженные ягоды, конфитюр лесные ягоды или малина.
2. Нарежем масло и шоколад. Растопим масло, уберём с огня и растопим в нём шоколад.
3. Вмешаем миндальную крошку и просеем муку. Перемешаем, но не сильно.
4. Взбиваем яйца с щепотками соли, сахаром и ванильным сахаром около 5 минут.
5. Порциями, в 3 захода, вмешиваем шоколадную массу во взбитые яйца с сахаром. Мешаем поднимающими движениями, венчиком, и как бы встряхивая тесто. Не перемешиваем долго, только почти до однородности теста.
6. В заранее подготовленные (застеленные бумагой или обмазанные маслом и припорошенные мукой) 2 одинаковые формы выливаем тесто. Стараемся, чтобы будущие брауни были одинаковые.
7. Выпекаем в заранее подогретой духовке при 180°С, если выпекать сразу 2 формы, то конвекция — 160°С, около 30-35 минут. Остудим минут 10 и, освободив из форм, окончательно остужаем на решётках.
8. Мармелад. Пюрируем ягоды с соком от них, гранатовым сиропом и с сахаром. Доводим до закипания и убираем в сторону. Немного должно остыть.
9. Будущий мармелад процеживаем через сито 2 раза, чтоб все косточки убрать. Если недостаточно сладости, то можете подсластить ещё, по своему вкусу, сахарной пудрой.
10. Заранее замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде. Отжимаем и разводим в ещё горячем мармеладе. Остудим.
11. Ганаш. Повторяем растапливать шоколад в масле (шаг 2). Как только масса станет однородной, добавим конфитюр и перемешаем.
12. Вливаем Кирш и перемешаем. Ганаш готов. Надо остудить.
13. Для сиропа - пропитки смешиваем Кирш с гранатовым сиропом. В разъёмную форму кладём 1 брауни. Сверху взбрызнем сиропом - пропиткой, 1/1, частью.
14. Покрываем 1/1, порции ганаша, выравниваем.
15. Выливаем на ганаш остывший мармелад. Закрываем и убираем в морозильник на 20 минут или в холодильник, на не менее, чем 1 час, для затвердения.
16. Затем кладём сверху второй брауни и опять пропитываем оставшимся сиропом.
17. Снова заливаем оставшейся 1/1, мармелада. И снова закрываем, и в холодильник на 1 час или морозильник на 20 минут.
18. Проверяем, застыл ли мармелад. Если всё в порядке, то наносим сверху на мармелад оставшуюся половину ганаша. Если ещё не сильно застыл, то дадим ему время. Снова закрываем и в холодильник на часа 2 или более.
19. Варим глазурь. Доведём до закипaния сливки c сахаром и маслом, снимаем с огня. Добавим кусочки шоколада. Мешая, растапливаем полностью шоколад. Остудим до комнатной температуры.
20. Глазируем торт. Глазурь выливаем на середину и дадим вольно растечься по поверхности и бокам. Надо выждать около 30 минут, чтоб глазурь схватилась, но лучше не в холодильнике.
21. Украшаем торт ягодами и шоколадом, цветной сахарной глазурью по вашему усмотрению. Можно так же присыпать ягоды сахарной пудрой. Сервируем и угощаемся. Приятного аппетита!