Говяжьи почки в сметане под хлебной ермолкой

Обычно покупатели на рынке обходят говяжьи почки стороной. Именно поэтому они и стоят в 4 раза дешевле мяса. Грех не воспользоваться этим обстоятельством. Тем более что блюдо из них получается просто фантастически вкусным. Приготовим говяжьи почки по-русски – в сметане.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Мясо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 959 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Почки говяжьи 1000 г
• Сливочное топленое масло 50 г
• Лук репчатый крупный 1 шт.
• Морковь 200 г
• Чеснок дольки 2 шт.
• Соль 1.5 ч. л.
• Бульон говяжий 200 мл
• Перец черный молотый ¼ ч. л.
• Огуречный рассол 200 мл
• Мука ржаная 230 г
• Сметана 200 г
• Мука пшеничная 200 г
• Растительное масло 30 мл
• Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар (песок) 5 г

Пошагово

1. Почки как следует промываем холодной водой.
2. Разрезаем их на доли и из каждой доли вырезаем протоки и жир. Делаем несколько надрезов.
3. Промываем в проточной холодной воде и замачиваем примерно на 3-4 часа. Каждый час не просто меняем воду, но и как следует промываем. Можно даже добавить в воду немного пищевой соды.
4. На большой чугунной сковороде (я использую Rondell) растапливаем масло. Небольшими порциями обжариваем промытые и обсушенные полотенцем почки. Сковорода должна быть хорошо разогрета! Обжаренные почки перекладываем в чугунную кастрюлю.
5. Лук, чеснок и морковь нарезаем и пассеруем на той же сковороде.
6. Пассерованные овощи добавляем к почкам.
7. Солим, добавляем специи и доливаем огуречный рассол. (желательно использовать смесь специй: тмин, можжевеловая ягода, майоран, копчёная паприка, укроп, лавровый лист). Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем бульон, прикрываем кастрюлю крышкой и готовим примерно 20 минут, время от времени перемешивая.
8. На сковороде обжариваем 2 ст. л. ржаной муки. Добавляем сметану и тщательно размешиваем деревянной лопаткой. Перекладываем сметанный соус в кастрюлю с почками. Перемешиваем и готовим еще 5-7 минут на слабом огне.
9. Заранее необходимо сделать дрожжевое тесто. Смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавляем яйцо и тёплую воду. Вымешиваем и ставим тесто подниматься в тёплое место.
10. Почки перекладываем вместе с подливой в порционные горшочки.
11. Из теста раскатываем тонкое лепешки и накрываем ими горшки.
12. Ставим горшки в разогретую до 220 С духовку примерно на 10 минут. Кулинарной кистью смазываем поднявшиеся «ермолки» водой и вновь ставим в духовку ещё на 5 минут. Подавать с пылу, с жару!