Азу по-татарски

Азу — классика татарской кухни, одно из самых знаменитых и любимых блюд. Азу пришло в русскую кухню из татарской культуры. По традиции используют говяжье мясо, но существуют также вариации с бараниной и даже кониной! Мясо режут на кусочки и обжаривают, а затем тушат с луком, помидорами, картошкой и солёными огурцами.

В Татарстане говорят, что название этого блюда произошло от слова «аздык», что означает еда, пища. В переводе с персидского же «азу» — мелкие кусочки мяса в остром соусе.

Вот некоторые секреты отменного азу: мясо старайтесь нарезать на одинаковые кусочки, причём поперёк волокон; обжаривать мясо нужно на сильно разогретой сковороде до румяной корочки, выкладывая его по частям, чтобы оно не успело дать сок; картфель нужно готовить отдельно, и только когда он готов — подавать вместе с мясом! Ну и самый главный секрет — хорошее настроение!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 305 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 3 порции

• Говядина вырезка 400 г
• Картофель 2 шт.
• Лук белый 1 г
• Морковь 1 шт.
• Огурцы солёные 2 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Помидоры 2 шт.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 2 щепотка
• Томатная паста 30 г
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления вам понадобятся говяжье мясо, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, солёные огурцы, соль, перец и сахар.
2. Мясо порезать на мелкие кусочки в 2-3 см.
3. Лук порезать кольцами, морковь очистить и порезать на мелкие кусочки. Почистить чеснок.
4. Обжарить мясо в небольшом количестве масла, добавляя чеснок для вкуса. Обжаривать на сильном огне до корочки, чтобы мясо не дало сок.
5. Добавьте лук и тушите при закрытой крышке.
6. Добавьте марковь и продолжайте тушить, добавляя немного бульона или воды.
7. Тем временем, почистите картошку и порежьте на брусочки. Отварите в воде, или на пару. При желании, можете поджарить.
8. Добавьте помидоры в мясо и продолжайте тушить ещё минут 10. Следите, чтобы мясо не высыхало, добавляйте жидкость.
9. Наконец, добавьте пару ложек томатного соуса и порезанные солёные огурцы. Тушите ещё минут 5-10. Посолите и поперчите, добавьте немного сахара, чтобы поправить вкус помидоров.
10. Когда картошка готова, смешайте её с мясом и оставьте ещё на 5 минут.
11. Выключите огонь и оставьте настояться азу на 5 минут при закрытой крышке. Подавать горячим.