Чебуреки из заварного теста с добавлением водки

Самые любимые чебуреки! Сочные, с хрустящими краешками!

Благодаря добавлению в тесто алкоголя, оно получается эластичным, хрустящим и впитывает меньше жира. Поэтому чебуреки получаются просто потрясающе вкусными!

Этим рецептиком когда то давным-давно со мной поделилась одноклассница. С тех пор неоднократно встречала его в интернете в разных интерпретациях.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Чебуреки
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 212 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Для начинки:
• Свинина 200 гр
• Говядина 200 гр
• Баранина 200 гр
• Лук репчатый 300 гр
• Чеснок 4 зубч.
• Соль 1 чайн. л.
• Специи сухие (красный и черный перец, кориандр, паприка) 1 чайн. л.
• Кефир 200 мл
• Для теста:
• Пшеничная мука 520 гр
• Куриные яйца 1 шт.
• Растительное масло 2 стол. л.
• Соль 0.5 чайн. л.
• Вода 320 мл
• Водка 30 мл

Пошагово

1. Сначала делаем тесто.
2. Воду смешиваем с солью и маслом, доводим до кипения. Высыпаем в нее около стакана муки и быстренько завариваем. Остужаем. Заваривание части теста придает чебурекам характерную пузырчатость.
3. Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку. Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке.
4. Замесили часть муки - скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенчиком.
5. За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым.
6. После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и убираем на выстойку - от часа до шести часов.
7. Теперь займемся фаршем. Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком. Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока.
8. Добавляем в фарш, туда же высыпаем специи.
9. Перемешиваем.
10. Затем вливаем кефир. Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные).
11. Еще раз хорошенечко взбиваем фарш и убираем в холодильник.
12. Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки.
13. Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку.
14. На одну половину кладем фарш слоем чуть толще, чем тесто.
15. Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края. Затем проходим краем блюдца или роликом для теста. Проверяем, чтобы не было никаких щелей!
16. На сковороду наливаем масло слоем два - три см, хорошо нагреваем и обжариваем чебуреки по несколько минут с каждой стороны, до золотисто - коричневого цвета. Крышкой накрывать не надо.
17. После приготовления чебуреки будут размером со среднюю ладонь.
18. Получается их двадцать штук.
19. Приятного аппетита!