Филадельфия-абрикосовый торт с марципаном

Абрикос, марципан, миндаль, сыр Филадельфия, натуральный йогурт и ароматный сироп из соцветий бузины составят уютную компанию вашему летнему вечеру. Не надо включать духовку, не надо долго париться с тортом, немного любви и вечернего настроения, и торт сам запляшет под чуткое руководство ваших рук.

Именно так пришёл этот абрикосовый торт на вечер, в подарок на день рождения итальянскому другу Феличе. Торт хранить строго в холодильнике.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 1 день 6 часов
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 89 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Абрикосы свежие 500 г
• Ванильная паста 10 г
• Желатин 11 пластина
• Йогурт натуральный 500 мл
• Конфитюр абрикосовый 3 ст. л.
• Марципан 160 г
• Масло сливочное 70 г
• Миндальная крошка 50 г
• Миндальные лепестки 50 г
• Печенье «Пети бер» 150 г
• Сахарная пудра 1 ст. л.
• Сироп из соцветий чёрной бузины 200 мл
• Сок лаймовый 3 ст. л.
• Сыр Филадельфия 600 г

Пошагово

1. Подготовим все ингредиенты: печенье с маслом и миндальной крошкой для коржа, сыр, йогурт, абрикосы без косточек (в ингредиентах вес без костей), миндаль в лепестках, лаймовый сок, сироп из соцветий бузины и марципан неокрашенный или белый.
2. Раздавливаем в крошку печенье, удобным для вас способом.
3. Добавим в печенье миндальную в крошкy и заливаем растопленным сливочным маслом. Перемешаем.
4. Дно формы (разъёмной, 24 см) выстилаем пекарской бумагой. Распределяем крошку печенья, утрамбовываем стаканом или рукой. Убираем в холод.
5. 12 половинок абрикос отставляем в сторону для украшения. Вес я указала уже без костей. Вливаем сироп.
6. Пюрируем в блендере (или погружным, как у меня).
7. В абрикосы добавим сыр и йогурт. Перемешаем до однородного крема.
8. Марципан (80 г) делим на маленькие кусочки и лепим овальчики или шарики. Выкладываем их на корж. И снова в холод.
9. Желатин, замоченный на 5 минут в холодной воде, распускаем в лаймовом соке, в микроволновке или духовке. Я использую режим «пар» в паровой духовке, 2 минуты. Несколько ложек крема вмешиваем очень быстро, пока желатин горячий, в чашку с распущенным желатином.
10. Не теряя ни секунды, вмешиваем чашку с желатиновым кремом в основной крем, очень интенсивно при этом мешая.
11. Во время помешивания добавляем 2 ч. л. ванильной пасты.
12. Переливаем крем в форму на корж. Накрываем плотно плёнкой и — в холодильник на 3 часа. Если время не позволяет, то на минут 40 в морозильную камеру, затем перекладываем ещё на 30-40 минут в холодильник. Отделяем торт, аккуратно, от стенок формы и вынимаем из формы окончательно.
13. Разогретым конфитюром обмазываем верх и бока торта. Лепестки миндаля, при помощи пекарской бумаги, прикладываем к бокам торта.
14. Оставшимся конфитюром обмазываем со всех сторон половинки абрикоса. Из оставшегося марципана лепим овальчики или шарики и накладываем на абрикоски.
15. Украшаем торт абрикосами и посыпаем ещё сверху миндалём. Марципан, сверху, припудрим сахарной пудрой. Наслаждаемся!