Хлебушек английский цельнозерновой

Еще один хлебушек осенней поры - традиционный английский. Предлагаю попробовать такой хлебушек на долгой опаре - ароматный, с рыхлым мякишем.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн

• Время подготовки: 12 ч 20 мин
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 165 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Опара:
• мука пшеничная цельнозерновая 100 г
• вода 90 г
• дрожжи сухие 2 г
• Тесто:
• мука пшеничная в/с 300 г
• вода 180 г
• масло оливковое 10 г
• соль 10 г

Пошагово

1. С вечера замешиваем опару: и смешиваем цельнозерновую муку, воду и дрожжи. Тщательно перемешиваем, закрываем пленкой. Удобно делать опару в контейнере с крышкой. Убираем опару в холодильник 12 часов.
2. Через 12 часов вынимаем из холодильника опару, добавляем воду, муку, соль и масло. Замешиваем тесто - в комбайне 6-8 минут, руками - 15 мин. Тесто вязкое. Если оно получается слишком влажное и не собирается в колобок, добавляем 15-20 г муки.
3. Выкладываем тесто на стол, слегка «припыленный» мукой, формируем колобок и убираем на 1 час в емкость, смазанную маслом. Накрываем тканью.
4. Далее тесто обминаем: для этого стол «припылить» мукой, сформировать шар и оставить его на столе под тканью на 30 мин.
5. Через 30 мин. снова обминаем тесто, складываем вчетверо и формируем хлеб круглой формы. Укладываем заготовку в форму (расстоечную корзину, емкость круглой формы) швом вверх. Прикрываем тканью и оставляем на 40-45 мин. и начинаем разогревать духовку до 250 градусов.
6. Выкладываем тесто из расстоечной корзины на коврик для выпечки или пергаментную бумагу. Делаем надрез произвольно (у меня полукруг). Делать его нелегко - тесто липкое, тянется за ножом или лезвием, но делать надрезы обязательно! Сбрызнуть хлеб водой.
7. Укладываем зааготовку на противень, убавляем температуру до 220 градусов и готовим 30-35 мин. Достаем хлебушек, остужаем его полностью остынуть на решетке.

Опару можно выдержать и дольше - до 18 часов. Тогда хлеб получается с более плотным мякишем.