Чахохбили из курицы с картошкой

Пряное, ароматное рагу с курочкой. Как это вкусно!

Чахохбили — это рагу из птицы. Происходит название этого блюда от грузинского слова «хохоби», что означает фазан. Изначально из него и готовили чахохбили. Постепенно рецепт приготовления распространился по всему Кавказу. Фазана приобрести не каждый способен, потому впоследствии рецепт чахохбили изменился и сейчас при его приготовлении используют почти любое мясо птицы. Очень популярным является чахохбили из курицы. Этот рецепт быстро приобрел популярность практически во всем мире.

Готовится это блюдо в классическом варианте конечно же без картошки, но как это объяснить нашим мужчинам, которые так любят картошечку))?. Да и многим хозяйкам, я думаю понравится этот рецепт тем, что блюдо получается с картошкой ещё более сытным и тогда им легко накормить большую семью.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Чахохбили
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 141 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Курица 1 кг
• Лук репчатый (700 г) 5 шт.
• Помидоры (крупные, 300-350 г) 2 шт.
• Картошка 4 шт.
• Сливочное масло 30 гр
• Растительное масло (или 2 ст. л. для смазывания сковороды) 1 стол. л.
• Молотый кориандр 1 стол. л.
• Пажитник (или хмели - сунели) 1 чайн. л.
• Перец красный молотый (острый или красный стручковый перец по вкусу) 0.5 чайн. л.
• Паприка (сушеная) 1.5 чайн. л.
• Зелень кинзы 1 пуч.
• Соль по вкусу
• Сахар (неполная чайная ложка, необязательный ингредиент) по вкусу

Пошагово

1. Начинаем приготовление блюда Чахохбили с картошкой с того, что очищаем картошку, моем (в классическом рецепте Чахохбили картошка, конечно же, отсутствует, но сейчас мы готовим не классический вариант).
2. Нарезаем картошку крупно.
3. В кастрюле кипятим воду и подсолив её, опускаем туда измельченную картошку и провариваем её до готовности в течение 20-25 минут. Затем сливаем воду в отдельную емкость и оставляем картошку остывать.
4. Тем временем подготавливаем все необходимые продукты для Чахохбили. Естественно, курочку тщательно моем и обсушиваем. Для удобства я взяла куриные бёдра. Вы можете взять целую курицу и разделать её на средние по размеру порционные кусочки. Можно удалить все крупные кости (я так готовлю для гостей, а домашние всё - таки любят, когда курочка с костями). Лук очищаем от шелухи, овощи и зелень моем.
5. Займёмся помидорами заранее. Их будет легко очистить от кожицы, если мы сделаем ножом крестообразные надрезы в месте, где была плодоножка, опустим помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Дадим воде ещё раз закипеть.
6. Через минуту сольём воду и зальём ошпаренные помидоры холодной водой. Сольём с остывших помидоров воду через пару минут и очистим их от кожицы, - она очень легко сойдёт.
7. Измельчаем мякоть помидоров до однородного состояния ножом - секачом или в блендере.
8. Разогреваем на огне сковороду, смазываем дно тонким слоем растительного масла (чтобы не горело сливочное масло во время обжарки курицы), растапливаем сливочное масло и выкладываем куски курицы, обжариваем до румяной корочки с двух сторон.
9. Тем временем нарезаем не толстыми полукольцами репчатый лук.
10. В кастрюлю с толстым дном перекладываем курицу с частью масла, убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Готовим курицу на слабом огне под крышкой около 10-15 минут.
11. Пока готовится курица, выкладываем лук на прогретую сковородку с оставшимся жиром и обжариваем. Лук должен стать полностью прозрачным и подрумяниться лишь слегка, - нам не нужно, чтобы он пересох.
12. Добавляем на сковороду к луку измельчённые помидоры, специи и соль, перемешиваем лопаточкой.
13. Готовим соус после закипания при несильном кипении 10-15 минут.
14. Затем добавляем в кастрюлю к курице луковый соус и перемешиваем. Готовим на среднем огне 7-10 минут, помешивая. При необходимости, если вода выкипит, можно добавить немного воды, в которой варилась картошка. Проверьте курицу на готовность, проколов кусочек ножом или вилкой (если кусочек с костью, то нужно проколоть у кости, - если не выступает розовая жидкость - курица готова).
15. Положим в кастрюлю нарезанную зелень кинзы, можно добавить и другие травы, если любите, и отваренный ранее картофель. Готовим чахохбили с картошкой 5 минут на среднем огне. Всё, - блюдо готово! Чтобы Чахохбили был ещё вкуснее, накрываем кастрюлю крышкой, настаиваем 10 мин.
16. Затем раскладываем блюдо по тарелкам и подаём к столу со свежей зеленью.
17. Угощайтесь, это очень вкусно!
18. Советы:
19. Чтобы Чахохбили получилось сочным, нужно брать по весу 30% помидор и 70% репчатого лука по отношению к 100% веса куриного мяса.
20. Можно варьировать набор трав и специй, входящих в состав этого ароматного блюда.
21. Если помидоры очень кислые, можно в соус добавить немного сахара по вкус. Если, наоборот, не хватает кислоты, можно добавить чуточку винного уксусу или лимонного сока.