Зефир «Ванильный»

На сайте уже есть рецепт Зефира, предлагаю попробовать приготовить и по этому рецепту. Рецепт очень популярный, приближен к рецепту по ГОСТ, но немного отличается. Зефир получается нежный, воздушный, в меру сладкий. Яблоки желательно использовать кислые или кисло-сладкие. Агар ничем заменить нельзя. Из указанного количества ингредиентов получается 80–100 штук.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты, напитки
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 40
• Количество порций: 80 порций
• Количество калории: 76 килокалорий

Ингредиенты на 80 порций

• 500 г яблок
• 300 г сахара
• белок от 1 яйца
• ванильная палочка (или 2 ч. л. ванильного сахара)
• Для сиропа:
• 400 г сахара
• 150 мл воды
• 10 г агар - агара

Пошагово

1. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
2. Яблоки положить в фольгу.
3. Завернуть.
4. Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут. Остудить.
5. Яблоки измельчить в пюре (нам необходимо около 300 г пюре). Комочков быть не должно (можно яблоки протереть через сито).
6. Агар замочить в воде. Оставить на 30 минут.
7. Палочку ванили разрезать, вынуть семена.
8. В яблочное пюре добавить сахар, белок и семена ванили.
9. Хорошо взбить.
10. Агар довести до кипения.
11. Добавить сахар.
12. Довести до кипения.
13. Варить, при постоянном помешивании, в течение 5 минут.
14. В яблочное пюре с сахаром и белком добавить горячий сироп. Хорошо взбить. Масса должна получиться плотная, воздушная и должна хорошо держать форму.
15. С помощью кондитерского шприца выложить зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т. д. ). Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа.
16. Приятного аппетита!