Ягодный торт «Заколдованный лес»

Дочка на свой 6-й день рождения заказала ягодный торт, рецепт которого я с удовольствием вам показываю. Лёгкий в приготовлении, лёгкий в поглощении и лёгкий по калориям, 1 порция около 350 ккал. Kак раз то, что любят дети, им, что проще, то и вкуснее.

Гармоничный вкус марципана, с лесными ягодами в прикуску, со взбитыми сливками составит прекрасное заключение к праздничному меню или просто украсит вкусовую гамму ваших будней.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 332 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Бисквит
• Марципан 80 г
• Миндальная крошка 60 г
• Мука полбяная 60 г
• Сахар 80 г
• Соль морская 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Mармелад
• Ежевика свежая 300 г
• Малина свежая 300 г
• Пектин 50 г
• Сахар 4 ст. л.
• Черника свежая 300 г
• Украшение
• Марципан 120 г
• Сливки 33% 400 мл

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: марципан белый, красный, зелёный, яйца, сливки для взбивания, сахар, полбяную муку (заменить на пшеничную), миндальную крошку (готовую или самим перемолоть), желейное средство с пектином, лесные ягоды (малина, ежевика, черника).
2. Марципан белый заморозим немного. Натрём на крупную тёрку. Смешаем тёртый марципан с мукой.
3. Взбиваем яйца со щепоткой соли и сахаром около 5 минут.
4. Добавим тёртый марципан, муку и миндальную крошку, перемешиваем аккуратно лопаткой или венчиком от руки до однородности теста, смотрите, чтоб тесто сильно не осело.
5. Не теряя ни минуты, выливаем тесто в разъёмную форму (дно застелаем бумагой). Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 20 минут. Вынимаем, немного остужаем, освобождаем бисквит из формы и от бумаги. Окончательно остужаем на решётке.
6. Ягоды проварим на малом огне около 3 минут и добавим сначала желирующее средство, перемешиваем, снижаем ещё огонь и варим около 3-5 минут (смотрите руководство на вашей пачке).
7. Только теперь вмешиваем сахар и варим ещё несколько минут. Компот станет хорошо желейным. Остужаем до тёплой температуры. Для ускорения процесса я остужаю на холодной бане.
8. В свободное время работаем с марципаном. Из белого марципана лепим ножки грибов, из красного шапочки, из зелёного выдавливаем траву через чесночницу. Чтоб марципан не прилипал к руками, припудрим рабочее место и руки сахарной пудрой.
9. Остывший бисквит аккуратно режем острым ножом на 2 части. Осторожно, чтоб не порвался. Один корж кладём в кольцо и покрываем ягодным мармеладом. Сверху на мармелад кладём второй корж, придавливаем руками. Убираем в холод застывать на 3 часа.
10. Взбиваем сливки в пики, аккуратно не перебейте.
11. Вынимаем из кольца торт. Покрываем взбитыми сливками.
12. Сверху на сливочную шапочку выкладываем марципановые грибочки с травкой. Можно звать на десерт!
13. Разрез будет выглядеть приблизительно так.