Шоколадно-миндальный торт Reine de Saba

С того момента, как я приобрела книгу Джулии Чайлд, а было это 5 лет назад, завелась у меня маленькая традиция, а именно готовить, что-то сладенькое из книги в её День Рождения! Сегодня Джулии Чайлд исполнилось бы 102 года. В этот раз мой выбор пал на шоколадно-миндальный торт, который называется Reine de Saba. Так как лета в этом году, у нас здесь (в Швейцарии) практически нет, то есть температура 11 градусов и через день идёт дождь, то приготовление и поедание такого торта как раз кстати. Это, наверное, мой самый любимый из тортов Джулии, богатый и гармоничный на вкус.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Шоколад
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности:
• Технология приготовления:
• Нам понадобится: Духовка, Миксер

• Время подготовки:
• Время приготовления: 1 час
  
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 506 килокалорий
• Повод:

Ингредиенты на 8 порций

• Шоколад темный 50-60% какао 215 г
• Кофе растворимый 1 ч. л.
• Сливочное масло 225 г
• Сахар (песок) 150 г
• Яичный желток 3 шт.
• Яичный белок 3 шт.
• Соль ¼ ч. л.
• Миндальная мука 35 г
• Мука пшеничная 65 г

Пошагово

1. А теперь готовим по - указаниям госпожи Чайлд, шоколад и кофе (смешать предварительно с небольшим количеством воды) кладём в небольшую миску и помещаем её поверх небольшой кастрюльки с почти кипящей водой (кастрюльку предварительно снимаем с плиты) и оставляем шоколад таять. Тем временем занимаемся приготовлением других ингредиентов. Сливочное масло (комнатной температуры) взбиваем вместе с сахаром несколько минут, пока масса не посветлеет и не станет воздушной. Добавляем желтки и взбиваем до однородности.
2. В отдельной ёмкости взбиваем белки со щепоткой соли, когда они начнут превращаться в белую пену, добавляем 1 ст. л. сахара, взбиваем до мягких пиков. Шоколад (должен быть не горячий) добавляем к масляной смеси и хорошо перемешиваем с помощью лопатки.
3. Добавляем миндальную муку и пару капель миндального аромата, перемешиваем.
4. Теперь добавляем 1/1, взбитых белков и опять же перемешиваем лопаткой.
5. Добавляем 1/1, от оставшихся белков и просеиваем 1/1, муки, начинаем перемешивать, после чего добавляем оставшуюся муку и белки ещё в два захода.
6. Форму (20 см) смазываем сливочным масло и посыпаем мукой. Выкладываем смесь и хорошо разравниваем поверхность. Выпекаем при 180 градусах, 25-30 минут. Готовый торт должен остывать в форме первые 10 минут, после чего переворачиваем его на решёточку и даём полностью остыть.
7. Шоколад и кофе (смешанный с 3-мя ст. л. воды) кладём в небольшую миску и помещаем её поверх кастрюльки с почти кипящей водой (кастрюльку предварительно снимаем с плиты) и оставляем шоколад таять примерно 5 минут. Миску с шоколадом снимаем с кастрюльки и начинаем добавлять сливочное масло (комнатной температуры) по одной столовой ложке, убедившись, что оно растворилось, прежде чем добавлять следующую порцию. Миску с готовой глазурью помещаем поверх другой миски со льдом и с помощью венчика взбиваем её, она должна немного посветлеть и загустеть. Остывший торт смазываем глазурь и украшаем по желанию.
8. Остывший торт смазываем глазурь и украшаем по желанию.