Тирольский гречневый пирог

Хочу угостить вас, очень необычным и вкусным пирогом. Это один из любимых пирогов моей мамы. Хоть в нём достаточно много гречневой муки, но он прекрасно сочетается с миндалём, получается необыкновенно рассыпчатое и ароматное тесто, которое просто идеально дополняет брусничный джем. В итоге выходит отличная гармония вкусов.

И немного истории... Согласно легенде однажды австрийский император Франц Иосиф, возвращаясь с охоты, заблудился в тирольских лесах. После долгого плутания по лесу император и его свита вышли к бедной крестьянской хижине. Растерялись крестьяне при виде императора. Голодный и усталый Франц Иосиф приказал подать на стол, но, из еды в доме имелся только свежеиспечённый пирог, приготовленный по старинному рецепту.

Этим рецептом хозяйка очень дорожила как семейной реликвией. Пирог и подали императору в качестве единственного блюда. Пирог так понравился Францу Иосифу, что крестьяне получили от императора щедрое вознаграждение и стали поставщиками пирогов императорского двора. Специальным указом повелел император именовать те самые пироги — «тирольскими». Рецепт из книги — «Всё о пирогах».

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 98 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Масло сливочное 125 г
• Миндаль 150 г
• Мука гречневая 125 г
• Сахар 125 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Начинка/декор
• Джем брусничный 150 мл
• Сахарная пудра 1 ст. л.

Пошагово

1. Для традиционного тирольского пирога, нам понадобится: гречневая мука, миндаль, масло, сахар (я использовала всего 100 г) яйца, джем из брусники и сахарная пудра для оформления.
2. Миндаль измельчить в блендере или кофемолке не в муку!
3. Масло (комнатной температуры) взбить с половиной нормы сахара в пышный крем.
4. По одному ввести желтки (хорошо взбивая после каждого).
5. Добавить просеянную муку.
6. И молотый миндаль. Если вы хотите, чтоб гречневый аромат не доминировал, используйте НЕ очищенный и поджаренный миндаль.
7. Белки взбить с щепоткой соли до пены, добавить оставшейся сахар и взбить до состояния «птичий клюв» (правда похоже?).
8. Добавить треть белков в тесто (тесто ооочень густое), перемешать, чтоб «облегчить» его.
9. Последнею порцию белков, перемешиваемым очень аккуратно! стараясь, чтобы они как можно меньше опали. Тесто хоть и густое, но должно быть воздушным.
10. Подготовить форму диаметром 20-22 см, смазать (щедро!) маслом, дно выстелить пергаментом.
11. Выложить тесто, аккуратно! разровнять. Выпекать в разогретой до 180°C духовке, 40 минут.
12. У меня был не джем, а просто перетёртая с сахаром брусника. Я проварила около 5 минут с пектином можно так же с конфитюркой, желфиксом. ..
13. Пирог остудить на решётке.
14. Разрезать на 2 коржа и прослоить джемом.
15. Украсить сахарной пудрой и можно звать к столу! Приятного чаепития!