На самом деле, никакой он не кислый, а очень даже вкусный хлеб. Его пекут в некоторых регионах Турции, и выпечка эта не такая популярная, как скажем симиты или погача. Говорят, «кислый» хлеб на самом деле принадлежит к кухне балканских народов, которых очень много в Турции, поэтому хлеб этот также часто называют «хлебом переселенцев».Так почему хлеб называется кислым? Дело в том, что в обычное дрожжевое тесто, которому дают хорошенько подойти, добавляют ещё и йогурт, затем вновь вымешивают тесто и опять оставляют подходить. Отсюда и название хлеба — кислый. В чём необходимость добавлять в тесто йогурт, я так и не поняла. Могу только предположить, что в далёкие времена, когда дрожжи были недоступны, хлеб заквашивали на кислом молоке.Так это или не так, но предлагаю ещё один рецепт хлеба. Он получается очень пышный, с нежным мягким мякишем.Характеристики рецептаНациональная кухня: Турецкая кухняТип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Несложный рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 2 часаВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 131 килокалорийПовод: Пост, ужин, обед, перекус, завтракИнгредиенты на 12 порцийВода 100 млДрожжи сухие 10 гЙогурт натуральный 50 млМак 3 гМасло подсолнечное нерафинированное 30 млМука пшеничная 250 гРазрыхлитель 20 гСахар 2 щепоткаСоль 2 щепоткаЯйца куриные 1 шт.ПошаговоДля кислого хлеба надо взять муку, йогурт, масло, разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, воду и дрожжи (у меня моментальные).Сначала замешивается самое обычное тесто для хлеба из муки и воды, с добавлением дрожжей, соли и сахара.Дать тесту хорошенько подойти.Теперь, в подошедшее тесто, положить йогурт комнатной температуры, разрыхлитель и растительное масло.Вымешиваем, чтобы все добавленные ингредиенты впитались с тесто. Сначала это будет нелегко, но постепенно тесто вберёт в себя всю жидкость.И только теперь, когда жидкие продукты впитались в тесто, добавляем постепенно муку, замешивая тесто. В итоге должно получиться мягкое, нежное, не липнущее к рукам тесто.Даём тесту вновь подойти.Обминаем один раз. Теперь рядом кладём тарелку с растительным маслом, обильно обмакиваем пальцы рук в масло, отрываем от теста маленький кусочек, размером с небольшую сливу, и скатываем его в шар. Кладём шарик теста в форму, смазанную маслом (форма 24 см). Так поступаем со всем тестом, каждый раз обмакивая пальцы в масло.Вот что в итоге должно получиться. Плотно накройте форму плёнкой и дайте тесту подходить минут 20-30.Смазываем хлеб яйцом, взболтанным со столовой ложкой масла, присыпаем, по желанию, любой присыпкой и отправляем выпекаться в духовке при 190°С.Получается очень пышный, как булка, хлеб. Традиционно его подают с солёным домашним творогом.