Нежный осенний торт с грушами, орехами и ванильным баварским кремом

На самом деле собиралась приготовить кое-что с виноградом, что-то не менее вкусное, чем этот торт, но оставим это грядущим неделям, сейчас же речь пойдет об очень нежном, вкусном и запоминающемся. Я люблю груши, но еще больше я люблю их, когда они отварены в медовом сиропе, тогда они становятся нежными, ароматными и особенными. Именно они напомнили мне об этом потрясающем торте. Итак, очень осенний торт, но в свою очередь очень освежающий. Как основа у меня нежный ореховый бисквит, поверх которого возлегают вышеупомянутые груши прокрытые шоколадом, после чего идёт ванильный баварский крем и медово-шоколадная глазурь, не зеркальная, не люблю я их.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Фрукты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка, Миксер

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 770 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Желатин 7 г
• Мёд 130 г
• Сливки 35-40% 360 мл
• Шоколад горький 70-80% какао 130 г
• Кокосовое масло 30 г
• Груши ½ кг
• Сахар коричневый 30 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сахар (песок) 90 г
• Грецкие орехи очищенные 50 г
• Мука пшеничная 40 г
• Молоко 120 мл
• Яичный желток 2 шт.
• Ваниль в стручках ½ шт.
• Цедра лимонная тертая ¼ ч. л.
• Сахарная пудра 30 г
• Шоколад молочный 100 г

Пошагово

1. Глазурь нужно приготовить за один день до того как будем печь торт. Все предельно просто, желатин замачиваем в воде. В небольшой кастрюльке смешиваем вместе мед и сливки, ставим на огонь, до кипения не доводим, лишь хорошо разогреваем. Пока масса греется, шоколад рубим ножом на маленькие кусочки. После чего снимаем кастрюльку с огня и добавляем размякший желатин, хорошо перемешиваем. Теперь очередь шоколада, добавляем и мешаем до полной растворимости, в конце добавляем кокосовое масло. За неимением такового, ничего не добавляем. Глазурь мешаем лопаткой, чтобы не образовалось много пузырьков, после чего выливаем в герметический контейнер и даем отдохнуть в холодильнике до следующего дня. Так как торт получается довольно низким, от чего и выглядит милее, для этого рецепта используем очень маленькие груши. Их нужно очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину при этом, стараясь как можно меньше изуродовать грушу. В кастрюлю наливаем воду, кладем мед и сахар, так же добавляем груши и распределяем их по дну кастрюли. Варим груши на среднем огне примерно 30 минут, после чего достаем из сиропа и даем полностью остыть и охладится в холодильнике.
2. Как и любой другой бисквит этот не исключение и его приготовление начинается с яиц, которые мы взбиваем вместе с сахаром в густую устойчивую пену. Орехи перемалываем в блендере до состояния мелкой крошки и добавляем в яйца, также просеиваем муку и перемешиваем массу силиконовой лопаткой до однородности. Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем ее сливочным маслом и посыпаем немного мукой.
3. Бисквитную массу выкладываем на противень и хорошо распределяем лишь на половину поверхности. Выпекаем 10 минут при температуре 200. Из получившегося бисквита вырезаем два круга диаметром 17 см. Для торта нам нужен всего один, второй же можно просто заморозить и использовать при приготовлении другого торта.
4. Итак, груши остывают, тем временем, приступаем к приготовлению баварского крема. А начинается все почти как у заварного крема. Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко выливаем в кастрюльку, добавляем лимонную цедру, ванильный стручок и его семена, которые мы предварительно выскоблили, греем. В отдельной посуде желтки растираем с сахаром, когда молоко хорошо разогрелось, начинаем вливать его в желтки маленькими порциями и постоянно помешиваем. Возвращаем все обратно в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Если у вас имеется градусник, то готовим крем, постоянно помешивая до 82 градусов, если же нет, то пока он не загустеет немного, чтобы проверить готовность опускаем ложку в крем, если он равномерно обволакивает поверхность и не расходится разводами, значит готов. Снимаем его с огня и добавляем желатин, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы та касалась его поверхности, и даем остыть до комнатной температуры. Сливки взбиваем вместе с сахарной пудрой до мягких пиков. Остывший крем добавляем в сливки и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
5. Приступаем к сборке торта, для начала приготавливаем ганаш, в кастрюльку наливаем сливки и доводим их до кипения, после чего снимаем с огня и добавляем шоколад, хорошо перемешиваем. Груши достаем из холодильника и хорошо обсушиваем каждую с помощью бумажных полотенец. Затем каждую половинку покрываем ганашем, одну же оставляем без ганаша, она понадобится для украшения. На дно разъёмной формы (18 см) кладем бисквит и поверх его выкладываем пять половинок груш. Заливаем все баварским кремом и ставим в морозилку примерно на 2 часа. При истечении этого времени глазурь немного разогреваем, но не сильно, она должна быть текучей, но не слишком. Торт достаем из формы, предварительно проведя ножом вдоль стенок формы, и поливаем глазурью.
6. Торт достаем из формы, предварительно проведя ножом вдоль стенок формы, и поливаем глазурью.