Запеканка из баклажанов и цветной капусты

Запеканка из баклажанов и цветной капусты - ещё один вкусный вариант запеканки для завтрака или ужина. Любим мы всякие запеканки, хоть они и требуют предварительной подготовки. Зато как вкусно потом это всё съесть!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из овощей
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 45
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 66 килокалорий
• Повод: На завтрак, На ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Баклажаны — 2 шт
• Капуста цветная — 250-300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Яйца — 2 шт
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Соль, перец (по вкусу)
• Базилик сушеный — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное (для жарки)
• Сыр твёрдый — 50 г

Пошагово

1. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и нарезать небольшими кубиками, сложить в миску и хорошо посолить. Отставить баклажаны на 20 минут чтоб из них ушла горечь.
2. Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь воде.
3. Морковь нарезать брусочками и сварить в воде до мягкости.
4. Баклажаны обжарить на подсолнечном масле. Затем в этом же масле обжарить нарезанный кубиками репчатый лук.
5. В глубокую миску выложить цветную капусту, морковь, добавить лук и баклажаны, хорошо перемешать. Посыпать овощи базиликом и посолить, поперчить по вкусу.
6. Форму смазать маслом, выложить овощную смесь.
7. Для заливки взбить яйца, добавить муку. Понемногу влить молоко и хорошо размешать.
8. Залить овощи заливкой и отправить в разогретую духовку до 175 градусов. Запекать 35-40 минут.
9. За 10 минут до окончания запекания посыпать запеканку натёртым сыром. Подать невероятно вкусную запеканку с баклажанами и цветной капустой к столу. Приятного аппетита!