Прозрачный говяжий студень холодец из говядины

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса.

Кулинарный рецепт этого блюда мне рассказала моя бабушка. Получается говяжий холодец прозрачный и нежирный с кусочками мяса. Холодец из говядины – настоящая русская праздничная еда.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Холодец
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 18 ч
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 141 килокалорий

Ингредиенты на 15 порций

• Морковь 2 шт.
• Говядина (голяшка с костью - 1.5 кг, ребра - 1 кг) 2.5 кг
• Лук репчатый 2 шт.
• Душистый перец 10 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Чеснок 8 зубч.
• Перец горошком 10 шт.
• Соль 1 чайн. л.

Пошагово

1. Промытое мясо кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой(3 литра). Мясо должно быть полностью покрыто водой. На сильном огне доводим кастрюлю с мясом до кипения, а затем делаем минимальный огонь, чтобы бульон практически не бурлил. Тщательно снимаем пену с поверхности бульона до тех пор, пока она не перестанет появляться. Варим мясо без крышки в течение 6 часов. В это время очищаем морковь и репчатый лук и за час до окончания варки отправляем овощи в бульон вместе с перцем и лавровым листом. Не забудем посолить содержимое кастрюли. После того, как мясо сварится, вынимаем из бульона овощи и специи. Морковь оставляем для украшения. Мясо перекладываем на блюдо и освобождаем от костей. В широкую форму с высокими бортиками кладем мясо, разделенное на волокна. Сверху посыпаем измельченным чесноком. Заливаем мясо процеженным бульоном и украшаем кружочками или фигурками из вареной моркови. Остужаем холодец и отправляем для застывания в холодильник на ночь. Перед подачей на стол снимаем образовавшийся жир. Подаем холодец из говядины с хреном или горчицей. Приятного аппетита!