Торт «Павлова»

Об этом торте столько всего написано и история его весьма известна. Страна происхождения — Новая Зеландия. Рецепт был придуман кондитером отеля в Веллингтоне в 1926 году, где останавливалась замечательная балерина Анна Матвеевна Павлова. Торт так полюбился австралийцам и новозеландцам, что там сейчас во всех магазинах можно купить готовые коржи для него.

Торт действительно бесподобный, очень лёгкий и вкусный. Если меренгу испечёте накануне, то приготовление его на следующий день займёт всего минут 20. Если будете готовить для гостей, пеките сразу два, иначе не хватит! Сейчас в Австралии лето, а у нас зима. К великому сожалению пришлось заменить свежие ягоды на замороженные, но это не отразилось на вкусе.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 25 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 289 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 5 порций

• Для безе
• Крахмал кукурузный 3 ч. л.
• Сахарная пудра 180 г
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 4 шт.
• Для крема
• Сахарная пудра 3 ч. л.
• Сливки 33% 250 мл
• Для украшения
• Киви 3 шт.
• Клубника консервированная 20 г
• Клюква замороженная 20 г
• Смородина чёрная замороженная 30 г

Пошагово

1. Подготовим все ингредиенты. Яйца, сахарная пудра, крахмал кукурузный, лимонный сок. Ягоды, киви, клубнику и сливки жирностью 33%.
2. Белки отделить от желтков и охладить.
3. Добавить немного соли и взбивать на максимальной скорости, постепенно всыпая сахарную пудру до устойчивых пиков.
4. Всыпать крахмал и влить лимонный сок, перемешать на самой медленной скорости.
5. На пергаменте нарисуйте окружность диаметром 20 см и переверните бумагу на другую сторону.
6. Из кондитерского конверта выдавливайте тесто.
7. Старайтесь не выходить за рамки окружности. При выпекании корж увеличится и будет примерно 27 см в диаметре. Безе должно быть похоже на балетную пачку, в середине оставьте небольшое углубление для крема. Выпекайте при 120ºC 40 минут, потом приоткрыв (вставив ручку деревянной лопатки в дверцу духовки, небольшой щели будет достаточно) духовку ещё 30 минут при 100ºC.
8. Готовый корж оставьте до полного остывания в открытой духовке. Безе получается мягкое внутри, как зефир, и хрустящее снаружи.
9. Крем. Сливки 33% жирности взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
10. Сливки должны держать форму.
11. Ягоды разморозить, киви и клубнику нарезать.
12. Заполнить безе взбитыми сливками.
13. Украсить ягодами и фруктами. Торт готов. Подавать сразу.