Торт «Малиновый трюфель»

Ох давно смотрю на этот торт. Всё-таки малина и трюфель это нечто. И вот сейчас как раз сезон малины, не знаю как у вас, а у нас её ещё можно найти в магазинах свежую. Но я всё-таки взяла для торта мороженую, уж больно жалко крупную малину варить, когда для этoго подойдёт и с морозилки.

Итак если вы не боитесь попрaвиться и любите конфеты трюфель, то этот рецепт для вас! И пусть вас не пугает большое количество шагов, всё очень просто. За рецепт спасибо Ине (Хаврошечка).

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 100 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Какао порошок 25 г
• Мука миндальная 120 г
• Мука пшеничная 25 г
• Сахар 150 г
• Яйца куриные 7 шт.
• Малиновый мармелад
• Желатин 7 пластина
• Малина замороженная 300 г
• Сахар 150 г
• Малиновый ганаш
• Ликёр малиновый 50 мл
• Малина замороженная 200 г
• Масло сливочное 200 г
• Сахарная пудра 25 г
• Шоколад тёмный 200 г
• Шоколадная глазурь
• Мёд 1 ст. л.
• Сливки 33% 150 мл
• Шоколад тёмный 150 г

Пошагово

1. Итак берём такие продукты. Малину, сахар, сливки, шоколад, какао, молотый миндаль. Яйца нам нужно будет разделить на белки и желтки. Но не все.
2. Малину я взяла замороженую. Дала ей отойти после морозилки. Можно разморозить в микроволновке.
3. Делаем сначала мармелад. Берём малину, смешиваем с сахаром. Ставим на огонь, дадим раствориться сахару.
4. Процеживаем малину через сито. Ставим опять на огонь и доводим до кипения. Желатин я брала в пластинах. Примерно 11 гр. Можно уменьшить его. Потому что мармелад получился слишком твёрдый. Или взять например агар - агар 4 гр. Итак желатин заливаем водой и готовый добавляем в малину.
5. Теперь нам нужна форма 20 см. Я взяла кольцо и выложила дно целлофаном. Выливаю нашу смесь. Убираем в холод на часа 2.
6. Делаем теперь ганаш. Малину опять смешиваем с сахарной пудрой. Ставим на огонь. Пюрируем и процеживаем через сито.
7. Масло смешаем с шоколадом. И растопим.
8. Выливаем теперь малину процеженную в шоколад. И добавим ликёр. Я взяла только 25 грамм. Ганаш уберём в холодильник на часок. Надо чтобы он загустел. Но не совсем был твёрдым.
9. Итак делаем теперь наконец бисквит. Делим яйца. Нам нужно 2 яйца, 4 желтка и 5 белков.
10. Взбиваем слегка 2 яйца и 4 желтка с сахаром.
11. 5 белков взбиваем до пиков.
12. Миндальную муку смешаем с какао, и мукой. Просеиваем это всё в желтки.
13. Частями добавляем белки. И аккуратно перемешиваем.
14. Вот такое тесто будет. Делим его на 2 части или сразу на 4.
15. Берём форму 20 см, застилаем её бумагой. Если у вас бумага не очень хорошего качества, оказывается бывает и такая, смажьте её маслом. Выливаем тесто и выпекаем 10 минут при 180ºC.
16. Готовый бисквит переворачиваем и снимаем сразу бумагу. Отставляем в сторону, выпекаем другие. Нам нужно 4 штуки.
17. Итак коржи остыли, готовы. Собираем торт. Кладём 1 корж на блюдо, застилаем дно фольгой. Можно промазать пропиткой. Для этого смешайте сладкую водичку с ликёром. (125 мл кипячёной воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. ликёра). И выкладываем малиновый ганаш.
18. На ганаш кладём 2 корж, промажем пропиткой и кладём мармелад.
19. На мармелад кладем ещё 2 коржа, промазываем их ганашем и верх тоже обмазываем. Бока я тоже обмазала ганашем.
20. Уберём его ненадолго в холодильник.
21. В горячих сливках распустим шоколад и мёд.
22. Обливаем торт.
23. Украшаем. Даём немного постоять и пока не застыл шоколад, обсыпаем низ орешками любыми. Приятного аппетита!