Заварное пирожное с белковым кремом

Простой рецепт заварного пирожного с белковым кремом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 минут. Содержит всего 713 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 713 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Сливочное масло 100 г
• Пшеничная мука 250 г
• Соль по вкусу
• Яйцо куриное 4 штуки
• Вода 35 г
• Сахар 140 г
• Яичный белок 2 штуки
• Кислота лимонная по вкусу
• Шоколад 50 г

Пошагово

1. Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.
2. Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.
3. Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.
4. Выпекайте при 200 градусах 10 минут, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15–20 минут.
5. Когда пирожные покроются привлекательным загаром, достаньте их из духовки и дождитесь, пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.
6. Для крема в кастрюльке соединить воду и сахар и поставить на минимальный огонь закипать.
7. В это время начинаем взбивать белки с лимоном кислотой, где - то близко, возле плиты. Белки должны сбиться в очень пышную массу, а сироп должен пройти пробу на «твердую каплю». Тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам, не переставая взбивать. Еще раз хорошо взбить в крепкую массу.
8. Крем выложить в мешок или шприц.
9. В каждой профитролине сделать надрез или дырочку и начинять ее кремом.
10. Для украшения растопить шоколад на водяной бане и полить эклеры.