Зразы из савойской капусты с маслятами

В большинстве вариантов зразы готовятся из какого-либо отбитого мяса, а в упрощённой форме — из фарша или пюре. В нашем случае, в качестве верхнего слоя выступает отварной лист савойской капусты, в который мы заворачиваем нашу начинку, словно это голубец. Но, исходя из последующей технологии, наши Зразы из савойской капусты с маслятами нельзя назвать голубцами, потому что мы будем каждое изделие панировать в яйце и сухарях, а затем обжаривать на сливочном масле.

Зразы - это распространённое блюдо на территории бывшей Речи Посполитой (Польша, Украина, Литва, Беларусь). Распространена историческая версия итальянского происхождения этого блюда, в качестве наследства от Боны Сфорцы, миланской принцессы и жены польского короля Сигизмунда Первого.

В Украине такое блюдо называется завиванец. Часто готовится из тонких говяжьих или свиных отбивных, дополняясь начинками из овощей, яиц, сыра, грибов, чернослива, каш.

Мы могли бы тоже назвать своё блюдо завиванцами, но зразы — это сейчас более употребимое международное название для такого рода еды, поэтому остановимся на выбранном для рецепта варианте.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 65 килокалорий
• Повод: Пост, пикник, ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Капуста савойская 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло сливочное 200 г
• Маслята 400 г
• Орех мускатный 1 шт.
• Соль 1 щепотка
• Хлеб чёрный 1 шт.
• Яйца куриные 6 шт.

Пошагово

1. Все продукты для Зраз из савойской капусты с маслятами у нас готовы. Цельнозерновой хлеб лучше брать уже чёрствым и натереть его на тёрке, но мы сделаем из свежего хлеба сухарики, чтобы их затем использовать в панировке.
2. Цельнозерновой хлеб разрезаем на куски и сушим в духовке.
3. Кипятим воду в любой широкой кастрюле.
4. Укладываем в кипящую воду наш кочан савойской капусты, зачищенный от кочерыжки.
5. Мы готовили гигантский вилок капусты, для которого был мал пятилитровый вок, поэтому овощ нужно было периодически переворачивать на разные бока.
6. Заготовленные заранее отварные маслята следует разморозить.
7. И мелко порезать.
8. В варящейся капусте отделяем листья.
9. Силиконовыми щипцами или деревянными палочками достаём размягчённые листья.
10. Даём капустным листьям время, чтобы остыть и стечь.
11. Тем временем меленько порежем репчатый лук.
12. В воке разогреем кусок сливочного масла.
13. Карамелизируем в нём лук.
14. Добавим к румяному луку кусочки маслят.
15. Размешаем яйца для нашего льезона.
16. Добавим к яйцам натёртый на самой мелкой тёрке мускатный орех.
17. Взобьём яичную смесь с солью.
18. Поместим капустные листы в дуршлаг, чтобы они были ещё более сухими.
19. Если у вас толстые листы в капусте, то отбейте их. Нам досталась капуста с тоненькими листочками, поэтому мы обойдёмся без отбивания. Выкладываем по полной столовой ложке грибного фарша на каждый подготовленный лист.
20. Сворачиваем наши зразы так, как мы обычно это делаем с голубцами.
21. Если в капусте есть более толстые части, их нужно обрезать.
22. После того, как мы свернули все Зразы из савойской капусты с маслятами, ставим разогревать снова сливочное масло.
23. Зразы сначала обмакиваем в яичный льезон.
24. А затем — в панировку из домашних цельнозерновых сухарей.
25. Обжариваем зразы, по несколько штук, в горячем сливочном масле.
26. Обжаренные зразы можно поместить в горячую духовку на несколько минут. Или сбрызнуть водой, накрыть крышкой и подержать их недолго для пропаривания на маленьком огне. Подаём Зразы из савойской капусты с маслятами, полив их сметаной или йогуртом, таном или греческой ряженкой с чесноком. Подгарнируйте их луком, другой свежей зеленью, оливками. Если вы замените сливочное масло на растительное, а яйца — на крахмал или соевый майонез, то получите полностью постное блюдо. Зразы немного более темноваты, чем нам бы хотелось, но это — жертва за приятный вкус цельнозернового хлеба и жареного сливочного масла. Приятных гастрономических впечатлений!