Песочный рулет с секретом

Сегодня печём рулет с секретиком. Рецептура рулета по типу муравейника, который я пеку уже лет 30. Очень простой в исполнении торти очень вкусный. По этому рецепту я делаю конфеты, пирожные, в общем, вношу разнообразие в процесс приготовления муравейника. Доставляю удовольствие себе и своим близким. Очень удобно сделать рулет заранее, если он день простоит в холодильнике, он лучше пропитается и будет ещё вкуснее.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кухня ссср
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 14 порций
• Количество калории: 188 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, обед

Ингредиенты на 14 порций

• Песочное тесто
• Масло сливочное 180 г
• Мука пшеничная 500 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 0,5 ст.
• Сахар ванильный 2 ч. л.
• Сметана 1 ст.
• Соль экстра 1 щепотка
• Для крема
• Варёное сгущённое молоко 1 банка
• Масло сливочное 150 г
• Сливки 20% 100 мл
• Украшение
• Мармелад цитрусовый 200 г
• Шоколад тёмный 180 г

Пошагово

1. Приготовим все нужные нам ингредиенты. Муку не забываем просеять, так она лучше насыщается кислородом и становится более воздушной.
2. Растопим сливочное масло в сотейнике до жидкого состояния (хотя, можно это сделать и в микроволновке, включив её на 30 секунд на полную мощность).
3. Соединяем сухие ингредиенты в большой миске: муку, сахар, 1 щепотку соли, разрыхлитель и ванильный сахар. Всё хорошо перемешиваем.
4. Добавляем к сухой смеси растопленное сливочное масло и сметану 20%. Сначала ложкой перемешиваем, а затем замешиваем руками, это самая приятная часть работы, чувствуешь, какой плотности получается тесто. Оно должно быть упругим. Накрываем миску салфеткой и пусть она постоит в холодильнике 40-50 минут.
5. Холодненькое тесто прокручиваем через крупную решётку мясорубки и укладываем ровными рядами на противень. Противень маслом не смазываем, не нужно добавлять себе лишние калории, и ставим на 15-20 минут в духовку, которая уже разогрета до температуры 190°С.
6. Пока тесто загорает в духовке, приготовим крем: смешаем сгущёнку со сливочным маслом, сливками и прогреем в микроволновке секунд 30 (тёплое лучше смешивается с песочными крошками) хорошенько всё смешаем. У нас получился восхитительный карамельно - сливочный соус.
7. Готовое тесто поломать руками на крошки и перемешать с тёплым соусом. Выкладываем всё на силиконовый коврик, в виде прямоугольника. Растопим 1 плитку шоколада на водяной бане (следите за тем, чтобы вода в кастрюле была просто горячей, а не кипела). Смазываем сверху шоколадом и выкладываем по центру в 1 ряд наш секретик — цветной мармелад, при нарезке будет красиво.
8. Теперь, с помощью силиконового коврика, сворачиваем эту красоту в рулет и 10 минут остужаем его в холодильнике.
9. Растопим вторую плитку шоколада на водяной бане. 1/1, растопленного шоколада покрываем наш рулет и снова отправляем его в холодильник на 5 минут, чтобы немного остудить шоколад.
10. Из оставшегося шоколада делаем украшение: шоколадные треугольнички. Украшаем ими наш рулет по бокам, сверху — кусочками мармелада. Выкладываем эту красоту на сервировочное блюдо, порезав зубчатым ножом на порции, и подаём с клубничкой и мармеладом.