Влажный дрожжевой тыквенный кекс

С тыквенными семечками и без яиц. Тыква по вкусу совсем не чувствуется, зато дает этому кексу потрясающий осенний цвет.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 2 ч 30 мин
• Время приготовления: 37
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 57 килокалорий
• Повод: Завтрак, Ланч, Полдник

Ингредиенты на 12 порций

• 2,5 стакана муки
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• щепотка соли
• 0.5 стакана сахара (лучше коричневый)
• 4 столовые ложки с горкой тыквенного пюре *
• 1 стакан молока
• ¼ ст чищеных тыквенных семечек
• 90 мл оливкового масла Extra Virgin
• Я бы постфактум добавила резаной кураги или светлого изюма (2–3 ст. л. )
• Верх полить растопленным медом
• * Для тыквенного пюре:
• 1 тыква сорта Хоккайдо

Пошагово

1. Силиконовая форма для кекса (рекомендовано с полым кольцом в середине, но я брала цельную)
2. Дрожжи смешать с 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. теплого молока.
3. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Между тем, подготовить остальные ингредиенты.
4. Просеять муку в миску, добавить тыквенное пюре, соль, сахар, опару и теплое молоко. Тесто замесить минуты 3–4, дать постоять 10–15 минут и влить теплое масло (30°С) и семена тыквы (изюм или курагу).
5. Замесить тесто до состояния, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от стенок (ок. 15 минут). Если пюре было водянистым и вы видите, что тесто жидковато, то разрешается добавить 3–4 ст. л. муки.
6. Закрыть и оставить примерно на 1 час.
7. Потом тесто положить в форму, смазанную оливковым маслом, и оставить подниматься снова на полчаса.
8. Выпекать около 60 минут при температуре 175ºC до сухой лучинки. Если тесто при выпечке слишком быстро румянится — покрыть верх фольгой.
9. Растопить мед. Можно в горячий мед вмешать для декорирования еще немного тыквенных семян.
10. Полить медом поверхность горячего кекса и дать ему пропитаться.
11. Охладить кекс полностью на решетке.
12. Пюре
13. Тыкву разрезать на крупные куски (у меня была небольшая тыква Хоккайдо — я разрезала пополам).
14. Положить тыкву на противень, верх затянуть фольгой и запечь в духовке около часа при 200°С.
15. После охлаждения выбрать мякоть ложкой, завернуть ее в ткань, хорошенько отжать сок.
16. Жмых блендировать и такое пюре из жмыха добавить в тесто.
17. Остаток пюре можно заморозить и использовать в супах, пирогах и т. д.