Арнаут - украинская пшеничная булочка

Арнауты - это пшеничные украинские булочки интересной формы. Рецепт этот ГОСТовский с единственным отступлением с моей стороны - вместо прессованных дрожжей я использовала сухие. Булочки бесподобные - просто не передать словами! Нежные, воздушные, мягкие и такие вкусные! Вкус и запах советского хлебушка! Очень советую, буду печь неоднократно!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб и лепешки
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 26
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 317 килокалорий
• Повод: На завтрак, На обед

Ингредиенты на 4 порции

• Мука пшеничная (высший сорт) (для опары - 250 г, для теста - 250 г) — 500 г
• Дрожжи сухие (или прессованные - 10 г) — 1 ч. л.
• Соль — 8 г
• Сахар — 30 г
• Масло горчичное — 30 г
• Вода теплая (для опары - 250 мл, для теста - 40 мл) — 290 мл

Пошагово

1. Приготовить опару: 250 г муки просеять в миску, всыпать дрожжи, перемешать.
2. Влить теплую воду, замесить тесто, как на оладьи - это и есть опара. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 3-3,5 часа.
3. Замесить тесто: В большую миску просеять муку, всыпать соль, сахар, влить горчичное масло и оставшуюся теплую воду (40 мл).
4. Добавить всю опару и замесить тесто. Возможно нужно будет подсыпать немного муки, чтобы сформировать колобок. Тесто получится мягкое и липнущее. Муки больше не добавлять!
5. Далее нужно очень тщательно вымешивать тесто, смазывая руки и стол растительным маслом. Вымешивать в течение 15 минут, как бы выбивая тесто пока оно не начнет отставать от рук.
6. Без расстойки разделить тесто на 4 равные части (по 220 г). От каждой части отщипнуть кусочки по 30 г. Все кусочки подкатать в шарики, накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 10 минут.
7. Далее, в больших шарах с помощью какого - либо приспособления или бутылочки выдавить углубление в центре и в каждое углубление поместить маленький шарик. Булочки выложить на противень.
8. Накрыть булочки пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки на 1 час 30 минут. Нужно выкладывать сформированные булочки на расстоянии друг от друга не менее 10 см. Булочки очень вырастают в объеме - у меня они немного соединились.
9. Перед выпечкой арнауты обязательно смочить водой. Выпекать в предварительно разогретой до 240 градусов духовке с паром (поставить вниз миску с водой) 16-18 минут. Готовые булочки остудить на решетке. Просто шикарные! Мякиш красивый, возвращает свою форму при нажатии! И вкуснейшие! Приятного аппетита!