Торт с безе и орехами

Непростой рецепт торта с безе и орехами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 8 часов. Содержит всего 99 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 8 часов
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 99 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Сливочное масло 800 г
• Яичный желток 7 штук
• Сметана 3 столовые ложки
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Пшеничная мука 750 г
• Яичный белок 11 штук
• Грецкие орехи 130 г
• Сгущенное молоко 2 банки
• Сахарная пудра 750 г
• Какао 2 столовые ложки
• Молотый кофе 2 столовые ложки
• Вода 100 мл

Пошагово

1. Меренга. Взбиваем 7 белков, постепенно добавляя сахарную пудру (500 г), до образования устойчивых пиков.
2. Тесто. Взбиваем желтки со сметаной и разрыхлителем до увеличения массы в объеме.
3. Добавляем мягкое сливочное масло (350 г), мешаем.
4. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Делим тесто на 10 кусочков, формируем шарики. Отправляем в холодильник на 1–2 часа.
5. Затем тонко раскатываем тесто на обратной стороне противня, хорошо присыпанной мукой. Выкладываем на корж 2 столовые ложки меренги. Присыпаем 1 чайной ложкой орехов. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут! Затем уменьшаем огонь до 120 градусов и печем корж еще минут 10–12. Эти манипуляции нужно проделывать, чтобы корж не сгорел, а меренга подсохла.
6. В это время готовим кофейный крем. Сливочное масло (450 г) комнатной температуры взбиваем до пышного состояния, перемешиваем со сгущенным молоком, какао и растворенным в 2 столовых ложках воды кофе, до однородной массы. Отправляем в холодильник.
7. Готовые и остывшие коржи промазываем кофейным кремом, не выравнивая, отправляем в холодильник на два часа.
8. Белковый заварной крем. Кладем в кастрюлю сахарную пудру (250 г) с 80 мл воды, хорошо перемешиваем и ставим варить. Как только вода закипела, начинаем проверять каждую минуту сироп на шарик. Для это капельку сиропа добавляете в чистую холодную воду и рукой пытаетесь сформировать из этой капельки шарик. Если чувствует, что образовался комочек, сироп готов.
9. Снимаем сироп с огня. Затем в чистой сухой миске взбиваем 4 белка с щепоткой соли или капелькой лимонного сока. Не прекращая взбивать, вливаем в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбиваем еще 1–2 минуты до устойчивых пиков.
10. Достаем торт из холодильника, выравниваем поверхность. Украшаем белковым заварным кремом на свой вкус.

Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии. Я использовала разъемную форму диаметром 28 см. Торт получается высокий и пышный.