Научись готовить вкусный, красивый и праздничный муссовый торт дома!Мода на муссовые торты растет, как когда-то росла на французские макаруны (макаронс). Поэтому давайте узнаем, как готовят муссовые торты повара-кондитеры и повторим это в домашних условиях!Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ТортыСложность рецепта: Сложный рецептВремя подготовки: 17 минутВремя приготовления: 4 чКоличество порций: 16 порцийКоличество калории: 395 килокалорийИнгредиенты на 16 порцийДля бисквита:Пшеничная мука 100 грСливочное масло (100 г для теста и 10 г для смазывания формы) 110 грГорький шоколад 100 грЯйца 4 шт.Сахар 100 грВанильный сахар (сахар с натуральной ванилью) 15 грРазрыхлитель 11 грСахарный сироп (вишневый сироп для пропитки, его можно заменить карамельным или сливочным ликером) 50 млСоль (на кончике ножа) по вкусуДля мусса из темного шоколада:Темный шоколад 200 грСливки жирные (33%) 200 грСливочное масло 50 грЖелатин (листовой) 8 грСахарный сироп (вишневый сироп, его можно заменить карамельным или сливочным ликером) 50 млДля мусса из молочного шоколада:Молочный шоколад 200 грСливки жирные (33%) 200 грСливочное масло 50 грЖелатин (листовой) 8 грСахарный сироп (вишневый сироп, его можно заменить карамельным или сливочным ликером) 50 млДля мусса из белого шоколада:Белый шоколад 200 грСливки жирные (33%) 200 грСливочное масло 50 грЖелатин (листовой) 8 грМолоко 100 млДля шоколадной глазури:Темный шоколад 100 грСливочное масло 50 грСливки жирные (33%) 50 грДля декора:Кумкват 200 грМята 20 грПошаговоДля бисквита яйца разделяем на желтки и белки.В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.Желтки взбиваем с ванильным сахаром.к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.Аккуратно перекладываем белки к тесту.Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.Перекладываем в нее тесто.Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.Сливки хорошо взбиваем.Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.Начиная с центра, покрываем торт.Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.Украшаем мятой и кумкватами.Приятного аппетита!