Пирог "Сент-Оноре" с кремом "Шантийи"

Сложный рецепт пирога "Сент-Оноре" с кремом "Шантийи" французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 540 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 540 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Романтический ужин, Фуршет

Ингредиенты на 8 порций

• масло сливочное – 60 г
• сахар – 15 г
• мука – 125 г
• желток яичный – 1 шт.
• Для заварного теста
• яйцо – 4 шт.
• масло сливочное – 60 г
• мука – 125 г
• соль – по вкусу
• сахар – 15 г
• Для украшения
• шоколадная стружка – 50 г
• пудра сахарная – 3 ст. л.
• сливки жирностью 10% – 500 мл
• сахар ванильный – 1 пакетик
• сахар – 150 г

Пошагово

1. Из муки, желтка, размягченного масла, щепотки соли, сахара и 2 ст. л. питьевой воды приготовить бисквитное тесто для основы. Скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 мин.
2. Приготовить заварное тесто из 250 мл питьевой воды, масла, сахара, щепотки соли, муки и яиц. Для этого в кастрюлю с горячей водой добавить нарезанное кусочками масло, соль и сахар. Довести до кипения.
3. В кипящую воду всыпать за один прием всю муку, энергично размешать лопаткой. Проварить, помешивая, 3–4 мин., снять с огня и слегка остудить. Поочередно, одно за другим, ввести яйца, хорошо размешивая каждое яйцо перед тем, как ввести следующее. Немного остудить.
4. Тесто для основы раскатать до толщины 4 мм. Выложить тесто на слегка смоченный водой противень и вырезать из него круг диаметром 22 мм.
5. Заварное тесто с помощью кондитерского мешка с насадкой диаметром 12 мм отсадить в виде валика по окружности основы для пирога, отступив 5 см от этого валика, выдавить еще один. Свободное пространство противня вокруг круга теста слегка смазать маслом. Из оставшегося заварного теста выдавить на противень шарики размером с грецкий орех. Противень поместить в духовку и выпекать при 200 °С примерно 25 мин., затем остудить.
6. Приготовить карамель из 150 г сахара и небольшого количества воды, сняв с огня, когда она приобретет светло - золотистый цвет. Готовые шарики из заварного теста наколоть иголкой и опустить в горячую карамель. Затем выложить их на круг теста, «приклеив» к валику из заварного теста.
7. Приготовить крем шантийи, взбив сливки со 100 мл холодной воды, ванильным сахаром и сахарной пудрой. С помощью кондитерского мешка выложить крем на середину пирога, украсить шоколадом. До подачи держать пирог в прохладном месте, но не слишком долго.