Ризотто с шафраном и оссобуко

Сложный рецепт ризотто с шафраном и оссобуко итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 245 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Мясо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Тушение

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 245 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Рис (для ризотто) 300 г
• Бульон говяжий1,2 л
• Шафран2 пакетика
• Кости говяжьи (мозговые) 2 шт
• Лук1 луковица
• Масло оливковое1 ст. л.
• Масло сливочное50 г
• Вино белое (суxое) 50 мл
• Пармезан40 г
• Соль
• Телятина4 куска
• Лук2 луковицы
• Вино белое (суxое) 150 мл
• Бульон куриный250 мл
• Масло сливочное40 г
• Мука40 г
• Соль
• Перец
• Чеснок1 зубчик
• Петрушка1 пучок
• Лимон1 шт

Пошагово

1. Ризотто: Измельченный лук и мозговые косточки обжарьте в оливковом масле с добавлением 10 г сливочного. Положите рис и перемешивайте в течение 3 мин Посолите, влейте вино, дайте выпариться. Добавляйте бульон небольшими порциями, последней — порцию с шафраном. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, быстро перемешайте.
2. От автора: рис для ризотто готовится максимум 20 мин и должен немного хрустеть.
3. Оссобуко: Сделайте в мясе небольшие надрезы и обваляйте в муке. Измельченный лук обжарьте в 100 мл оливкового и 10 г сливочного масла. Через 20 мин добавьте мясо и оставшуюся часть оливкового и сливочного масла. Обжаривайте 5 мин Влейте белое вино, посолите и поперчите, через 6 мин влейте бульон. Тушите в течение 1 ч 20 мин Чеснок, петрушку и тертую цедру 0,5 лимона измельчите, половину объема добавьте в соус, оставшийся в кастрюле, добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте. Полейте мясо.
4. От автора: чем свежее мясо, тем вкуснее оссобуко.
5. Еще больше рецептов в разделе на