Черничный пирог открытый

Ягоды черники — это удивительное сочетание вкусного и полезного. Не зря эту ягоду с древних времен величают «молодильной». Будь то свежие или сушёные ягоды — они содержат огромное количество витаминов и множество других микроэлементов, так необходимых человеку в современном темпе жизни.

В этом пироге я провела эксперимент с творожно-сливочным сыром Буко в начинке — прекрасный результат. Рекомендую обязательно приготовить пироги-«гнёздышки» в разном размере. Можно сделать их порционными, а можно и большим пирогом. Этот пошаговый рецепт с фото покажет, как все сделать правильно, а главное - просто и быстро.

Приятного чаепития!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 40 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 115 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста для пирога
• Дрожжи сухие 7 г
• Лён в семенах 3 ст. л.
• Масло сливочное 150 г
• Молоко 150 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Сахар 75 г
• Сахар ванильный 10 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Начинка для пирога
• Сахарная пудра 2 ст. л.
• Сливки 33% 2 ст. л.
• Сыр сливочный 200 г
• Черника свежая 200 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Помазка и посыпка
• Масло топлёное 20 г
• Сахарная пудра 2 ст. л.

Пошагово

1. Начнём с приготовления теста. Нужно взять муку, молоко, дрожжи, сахар, яйца, сливочное масло, соль, ванильный сахар, семена льна, топлёное масло для помазки перед выпечкой и сахарную пудру для посыпки пирогов.
2. Приготовить опару: взять дрожжи (7 г), тёплое молоко (75 мл), 100 г муки, сахар (1 ст. л. = 25 г). Смешать. Поставить в тепло на 30 минут.
3. Сливочное масло (150 г) растопить на тихом огне. Остудить.
4. Нагреть оставшееся молоко (75 мл), добавить желтки (3 шт. ). Перемешать.
5. Добавить подготовленное, тёплое, растопленное масло. Перемешать.
6. Добавить сахар (50 г), соль (1 щепотку), ванильный сахар (10 г). Понемногу добавить муки (5-6 ст. л. = 180 г). Перемешать.
7. Добавить в массу опару. Перемешать.
8. Продолжить добавлять оставшуюся муку (220 г), замешивая тесто.
9. Тесто получится очень послушное. Скатать его колобком. Накрыть салфеткой. Поставить в тепло на 1,5 часа, на расстойку.
10. Тесто готово.
11. Сделать обминку. Разделить тесто на 2 части. Меньшая часть — на донышки гнёзд, а большая часть — на боковые стенки.
12. Меньшую часть теста разделить на 2 колобка.
13. Раскатать в 2 круга, приблизительно 15-17 см в диаметре, сразу на пергаменте. Выложить пергамент с заготовкой в противень.
14. Большую часть разделить пополам. Из каждой скатать прямоугольник, длиной равной длине окружности круга - донышка.
15. Посыпать каждую часть теста семенами льна (1,5 ст. л. ). Прижать скалкой семена.
16. Свернуть тесто с семенами льна в рулет.
17. Разрезать рулет острым ножом пополам вдоль, не дорезая 3-4 см до края.
18. Сплести в косичку. Свернуть веночком. Края закрепить с помощью белка.
19. Края донышек смазать белком. Выложить сверху косичку - веночек. Смазать верх гнёздышек топлёным маслом (тёплым, 20 г). Оставить в тепле на 40 минут.
20. Тем временем приготовить начинку. Нужно взять сливочный сыр Буко (200 г), густые сливки (2 ст. л. ), можно заменить сметаной, яйцо (1 шт. ), сахарную пудру (2 ст. л. ), чернику (200 г).
21. Сыр, сливки, яйцо и сахарную пудру взбить до однородной массы.
22. В подошедшие гнёздышки выложить творожную массу.
23. Сверху разложить ягоды черники. Поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 200°С, в течение 25 минут, до румяности.
24. Готовые пироги - гнёздышки вынуть.
25. Выложить их на решётку. Остудить. Посыпать сахарной пудрой (2 ст. л. ). Остывшие пироги можно положить в холодильник. Пироги вкусно есть холодными и тёплыми. Подавать на десерт к чаю.