Рыбные рулетики с грибным муссом

Неожиданное сочетание рыбы и грибов. Но получается очень тонкое и изысканное блюдо. Можно использовать филе разнообразной морской белой рыбы, например, филе морского языка, хека, трески, минтая.. И, в зависимости от наличия, хорошо бы подошли лесные грибы, можно смешать лесные грибы и шампиньоны, что привнесет необыкновенный аромат.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Рыба и морепродукты, Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Блендер

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 589 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Шампиньоны 200 г
• Подсолнечное масло нерафинированное 10 мл
• Сливочное масло 65 г
• Мадера 20 мл
• Кинза (кориандр) 10 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Яичный желток 1 шт.
• Сливки 30-33% 125 мл
• Сельдь 700 г
• Вино белое сухое (столовое) 125 мл

Пошагово

1. Грибы очистить, порезать, поджарить на смеси подсолнечного и сливочного масел, грибы должны слегка подрумяниться.
2. Жареные грибы взбить с помощью блендера, чтобы получился мусс, добавить мадеру, листики кинзы и еще раз взбить.
3. Добавить одно целое яйцо и желток. Посолить и поперчить. Снова взбить. Охладить в холодильнике в течение часа.
4. Добавить сливки.
5. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку, поместив мусс в смазанную сливочным маслом емкость, а потом поставив эту емкость в еще одну, заполненную до половины водой. Выпекать 20-25 минут.
6. Филе сельди порезать вдоль пополам, слегка посолить, промокнуть бумажным полотенцем. Половинки свернуть рулетиками изнанкой наружу, закрепив зубочистками.
7. Когда мусс запечется, заполнить им рыбные рулетики. Поместить их в форму для запекания, залить вином, накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 15-20 минут, пока рыба не побелеет.
8. Соус. Когда рыба будет готова, слить получившуюся жидкость, процедить, уварить до 2 столовых ложек. Добавить охлажденное сливочное масло и порезанные листики кинзы, смешать, чтобы получилась кремовая консистенция. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать рыбные рулетики, полив соусом.