Торт Захер (Sacher Torte)

Этот торт был придуман 16-ти летним поваром Францем Захером. Это один из самых популярных десертов венской кухни. Состоит он из одного или двух шоколадных бисквитов, со слоем абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью. Оригинальный торт можно попробовать в отеле Захер в Вене или в кондитерской Демель, между которыми ведутся споры по поводу того, чей же торт является оригинальным. Пока таким тортом считается торт, изготавливаемый в отеле Захер, хотя некоторые попробовавшие утверждают, что в кондитерской Демель он вкуснее. Рецепт этого торта хранится в секрете, но утверждают, что он прост и состоит в правильной последовательности добавления ингредиентов и еще в сочетании разных видов шоколада.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Шоколад
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 648 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Сливочное масло 200 г
• Сахар (песок) 250 г
• Яичный желток 5 шт.
• Шоколад темный 50-60% какао 250 г
• Шоколад молочный 50 г
• Яичный белок 5 шт.
• Мука пшеничная 50 г
• Крахмал кукурузный 50 г
• Абрикосовое варенье 150 г
• Мёд липовый 20 г

Пошагово

1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.
2. Отделить желтки от белков. Желтки добавить к маслу с сахаром и взбить.
3. Растопить на водяной бане шоколад. Я взяла 3 разных вида: трюфельный, черный, и молочный. Можно взять один вид, например, с 70-80% какао. Когда шоколад станет жидким, нужно дать ему слегка остыть и смешать с маслом, желтками и сахаром.
4. Взбить белки с оставшимся сахаром, добавив щепотку соли.
5. Добавить белок к шоколадно - масляной массе, небольшими порциями, осторожно мешая снизу вверх.
6. Добавить муку и кукурузный крахмал. Все перемешать. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой или какао. Выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов около часа. Проверить готовность можно деревянной палочкой.
7. Готовый бисквит перевернуть на блюдо и дать остыть. Это делается для того, чтобы он не опал.
8. Разрезать напополам и промазать абрикосовым джемом.
9. Оставшийся джем нагреть и протереть через сито. Накрыть одну половинку бисквита другой и промазать получившимся джемом без комочков. Дать джему застыть.
10. Сварить сахарный сироп из расчета 50 грамм сахара на 50 грамм воды, добавить шоколад и мед. Хорошо перемешать.
11. Покрыть торт шоколадом.