Телячьи баллотины с мини-запеканками

Сложный рецепт телячьих баллотин с мини-запеканками домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 764 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Запекание

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 764 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• сельдерей – 3-4 черешка
• сухое розовое вино – 150 мл
• соль
• телячий огузок – 1,1 кг
• лук репчатый – 1 большая луковица
• масло сливочное – 2 ст. л.
• белый перец свежемолотый
• для мини - запеканок
• перец кайенский
• сыр с голубой плесенью – 80 г
• лук среднего размера – 1 крупный стебель (только белая часть)
• соль
• яйцо – 1 шт
• масло топленное – 3 ст. л.
• сливки жирностью 33% – 6 ст. л.
• картофель – 6 шт
• для соуса
• сливки жирностью 22% – 1 стакан
• перец белый
• горчица сухая – 1 ч. л.
• сахар коричневый – щепотка
• горчица с зернами – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• яйцо (желток) – 2 шт
• белый винный уксус – 2 ст. л.
• мука – 2 ст. л.
• масло сливочное – 2 ст. л.

Пошагово

1. Заранее подготовить запеканки: картофель нарезать тонкой соломкой и обжарить в 2 ст. л. топленого масла до готовности. Отдельно обжарить измельченный порей на оставшемся масле. Порей смешать со взбитым со сливками яйцом и голубым сыром, приправить солью и перцем.
2. В 12 маленьких формочек уложить пергамент или специальные бумажные формы для кексов, поместить картофель, примять так, чтобы в середине оставалось место, разложить яично - луковую смесь, отставить. Нарезать мясо на 6 одинаковых тонких кусков, натереть их солью и перцем, смазать оливковым маслом. Свернуть рулетом, закрепить шпагатом, дать постоять в холодильнике 20 мин.
3. Быстро обжарить в очень горячей сковороде со всех сторон, выложить на тарелку. В сковороду положить масло и крупно нарезанные овощи, тушить на маленьком огне 10 мин. Влить вино, выпарить наполовину, положить телятину на овощи, закрыть сковороду фольгой. Запекать в духовке при 180°С 7–10 мин. одновременно с картофельными запеканками (они могут запекаться до 15 мин. ).
4. Тем временем смешать муку и сухую горчицу, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, постепенно, помешивая, влить сливки, не допуская появления комков, готовить на маленьком огне 3 мин. Добавить взбитые с уксусом и сахаром желтки, прогреть, добавить горчицу с зернами, соль и перец, еще раз прогреть, снять с огня. Подавать теплым к горячей телятине (не забыв снять с нее шпагат) и запеканками.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.