"Шахматный" лимонный пирог (Lemon chess pie)

Так называемые шахматные пироги (chess pies) традиционны для юга Соединенных Штатов. Есть несколько версий происхождения названия пирога. Похоже, что прежде чем стать «шахматным, он был «chest»,  то есть, пирог из ящика или сундука. Потому что тесто и, главное, начинку, можно хранить в буфете, а не в холодном месте.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн

• Время подготовки: 4 ч 30 мин
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 303 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Ланч, Полдник

Ингредиенты на 8 порций

• ½ порции теста для американского пирога
• 5 яиц категории «О»
• 300-350 г сахара
• 2 ст. ложки кукурузной муки
• 60 мл лимонного сока
• тертая цедра одного лимона
• ¼ ч. ложки соли
• 115 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Пошагово

1. Сахар смешайте с цедрой и разотрите ложкой до увлажнения сахара – от этого лучше раскроется аромат лимона. Добавьте яйца, перемешайте венчиком. Вмешайте соль, кукурузную муку, растопленное масло и лимонный сок. Перемешайте до однородности и оставьте на столе до нужного момента.
2. Если тесто было в холодильнике больше часа, достаньте его за 10 минут до начала раскатки. Расстелите перед собой лист бумаги для выпечки и раскатайте на нем тесто в пласт диаметром около 30 см. Перенесите бумагу с тестом на форму диаметром 22-24 см и переверните тестом вниз. Снимите бумагу. Уложите тесто в форму, припосаживая и стараясь не порвать. Подрежьте излишки теста, чтобы оно выступало над бортиком на 1-1.5 см. Вилкой или кончиком ножа густо наколите тесто и на дне, и на бортике. Поставьте в холодильник минут на 35-40.
3. Разогрейте духовку до 220 C, установите решетку в середину духовки.
4. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 8 минут или пока на дне не появятся пузыри, а тесто на бортиках не начнет румяниться. Достаньте форму с тестом из духовки и убавьте температуру до 165 С.
5. Перемешайте начинку венчиком и перелейте в форму. Верните форму в духовку и выпекайте 35-40 минут, пока начинка по периметру не станет пружинить при нажатии пальцем. В центре начинка может показаться непропеченной, но она стабилизируется по мере остывания.
6. Достаньте пирог из духовки, поставьте форму на решетку и дождитесь, пока пирог полностью остынет – не менее 4-х часов.

Поскольку тесто для американского пирога прекрасно хранится в холодильнике и морозильнике, имеет смысл замесить полную порцию теста и использовать половину, а вторую – держите про запас.