Холодец из свинины

Под Новый год в Сибири обычно готовили холодец, он является зачастую обязательной новогодней или посленовогодней закуской: действительно, приготовил его, поставил в холодное место и доставай в любой момент, в холодильнике можно держать довольно долго. Можно даже заморозить, правда потом придётся довести до кипения и снова охладить и дать застыть. Это как блюдо «гости на пороге» — замороженные заранее пельмени в кастрюлю, приготовленный накануне холодец на стол, огурчики-помидорчики — вот и застолье готово! Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 6 часов
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 217 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Корень сельдерея 60 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 0.5 шт.
• Свиная рулька 2000 г
• Соль 1.5 ст. л.
• Специи для бульона 5 г
• Чеснок 5 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления холодца потребуются свиные рульки, морковь, лук, сельдерей, чеснок, соль, пряности.
2. Для холодца из свинины берут обычно ножки или рульки, я всегда беру рульки — в них много мяса и бульон получается наваристым и вкусным, а в холодце основной вкус зависит от бульона. Рульки лучше разрубить, шкурку хорошо промыть горячей водой и поскоблить ножом.
3. Уложить мясо в кастрюлю, залить водой.
4. Довести до кипения и снять пену.
5. Овощи промыть и нарезать крупными кусками.
6. Добавить в бульон приготовленные овощи. Варить при медленном кипении 4 часа.
7. Часа через 3 медленного кипения добавить пряности и 1 лавровый лист (остальные 2 листа — минут за 10 до выключения плиты).
8. За 0,5 часа до готовности, замочить в холодной кипячёной воде желатин.
9. Так выглядит практически готовый холодец: мясо легко отделяется от костей.
10. Вынуть овощи.
11. Добавить разбухший желатин. Нагреть до кипения, но не кипятить.
12. Мясо вынуть из бульона, бульону дать отстояться.
13. Можно мясо измельчить в комбайне или на мясорубке: так масса получается более однородной, меньше отходов.
14. А можно мясо нарезать кусочками или разделить на волокна. Такой холодец получается красивее, но его не нарежешь красиво: волокна мешают, поэтому в этом случае лучше делать порционную подачу.
15. Мясную составляющую разложить по формочкам или глубоким тарелкам.
16. Залить отстоявшимся бульоном.
17. Заправить раздавленным чесноком и поставить часа на 2-3 в прохладное место.
18. Когда холодец застынет, можно подавать на стол. Принято к холодцу подавать отварной картофель, горчицу, хрен.