Фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе

Мы думаем, что из всех литературных героев настоящими Гастрономами можно назвать некоторых персонажей Чехова и Гоголя, Ниро Вульфа, миссис Хадсон, кота Бегемота, Пантагрюэля… Ну еще десятка два наберется. Но непререкаемым авторитетом для нас был и остается Карлсон. Плюшки! Именинный пирог! Варенье! Фрикадельки!!!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 176 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Фуршет

Ингредиенты на 30 порций

• по 500 г мякоти телятины и постной баранины
• 150 г курдючного сала или соленого свиного сала
• 100 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• средний пучок петрушки
• средний пучок зеленого лука
• по щепотке сушеного орегано, тимьяна и майорана
• 1–1,5 стакана хороших панировочных сухарей
• соль, свежемолотый черный перец
• масло для фритюра
• Для соуса
• 500 мл сливок жирностью 20%
• 2 зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 1/1, ч. л. черного перца горошком
• цедра половины лимона
• 1 ч. л. нитей шафрана

Пошагово

1. Измельчите в мясорубке или комбайне баранину, телятину и сало. Отдельно измельчите зелень и чеснок в однородную пасту (можно подлить немного воды). Смешайте чесночно - травяную пасту и все виды мяса. Приправьте солью и перцем, очень тщательно вымешайте, а потом отбейте об стол в течение 10–15 мин., чтобы смесь была плотной и не распадалась при жарке.
2. Масло нарежьте маленькими кубиками. Смоченными в теплой воде руками берите около 1 ст. л. фарша, кладите в центр кусочек масла и формируйте шарик.
3. Смешайте в глубокой тарелке панировочные сухари, черный перец, орегано, тимьян и майоран. Обваливайте в этой смеси фрикадельки и выкладывайте на доску.
4. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Партиями обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета, примерно по 7–9 мин. каждую партию. Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Держите теплыми.
5. Для соуса замочите шафран в 2 ст. л. кипятка на 20 мин. Раздавите зубчики чеснока, не очищая их. Влейте сливки в сотейник, положите чеснок, перцы горошком и разломанную палочку корицы, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 мин. Затем процедите, верните сливки в сотейник, влейте шафранную воду и всыпьте измельченную цедру. Снова доведите до кипения и перелейте в теплую мисочку. Подавайте к теплым фрикаделькам.

Панировочные сухари лучше всего сделать дома. Для этого хорошенько подсушите в тостере несколько кусков белого хлеба или хлеба с различными семечками. Хлеб не должен подгореть! Остудите получившиеся тосты и смелите их в крошку в блендере, комбайне или кофемолке.