Шаньги

Шаньги - русское блюдо, круглые открытые пирожки. Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби. С 17 века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в комипермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые кулиггез. Шаньги имеют внешний вид ватрушки. Однако, в отличие от ватрушек, никогда не бывают сладкими. При приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки. Напротив, начинка наносится слоем поверх всего круга теста. Если и остаётся по краям открытый участок, то очень и очень узкий. Шаньги могут быть разных размеров: от 12-15 см в диаметре и даже более. Изначально для шанег начинкой служила сметана, различные виды муки. Сейчас в основном используется картофельное пюре. После выпечки шаньги смазываются растопленным маслом или сметаной.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб и лепешки
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 27
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 86 килокалорий
• Повод: На завтрак, На ужин

Ингредиенты на 4 порции

• мука — 500 г
• молоко — 310 мл
• дрожжи сухие — 8 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 2 ч. л.
• картофель (для картофельного пюре) — 300 г
• молоко (для картофельного пюре) — 1/1, стак.
• сливочное масло (для картофельного пюре) — 20 г
• соль (для картофельного пюре)
• шампиньоны (для грибного фарша) — 300 г
• лук репчатый (для грибного фарша) — 1 шт
• масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
• соль (для грибного фарша)
• чёрный молотый перец (для грибного фарша)
• яйцо (для смазывания шанег до выпечки) — 1 шт
• сметана (для смазывания шанег до выпечки) — 2 ст. л.
• сливочное масло (для смазывания шанег после выпечки) — 1,5 ст. л.

Пошагово

1. Сначала надо приготовить тесто. Для этого просеять муку, добавить сахар, соль и сухие дрожжи.
2. Влить тёплое молоко.
3. Всё хорошо перемешать, замесить тесто.
4. Растопить сливочное масло.
5. Слегка остудить сливочное масло. Теперь надо добавить его в тесто. Для этого налить в ладонь немного теплого растопленного масла и тщательно втереть его в тесто. Вымешивать тесто 5 минут.
6. Накрыть тесто полотенцем. Поставить в тёплое место на 2 часа. Обмять 2 раза.
7. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Заложить в кипящую воду, посолить. Варить 20 минут.
8. Воду, в которой варился картофель, слить. Картофель обсушить на огне.
9. Картофель размять. Я протираю через сито.
10. Влить горячее молоко. Добавить сливочное масло. Хорошо размешать. Я всегда взбиваю картофельное пюре миксером. Посолить, если нужно. Картофельная начинка готова.
11. Для грибной начинки шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарезать.
12. Выложить на сухую сковороду. Грибы должны отдать влагу. Когда вода выпарится, влить растительное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Перемешать и обжарить. Посолить, поперчить. Грибная начинка готова.
13. А теперь займемся тестом. Разделить тесто на 12 частей, скатать в шарики.
14. Раскатать в круглые лепешки. Оставить на 10 минут для расстойки.
15. На лепешки выложить начинку.
16. Для смазывания шанег в яйца добавить сметану.
17. Слегка взбить.
18. Смазать шаньги
19. Выпекать 15 минут при 180 С. Выпеченные шаньги смазать растопленным сливочным маслом.
20. Вот такие шаньги в разрезе.