Торт «Беатрис»

Это необычайно вкусный торт! Морковный бисквит с ореховой прослойкой, нежнейшее сливочное суфле в сочетании с медовым! И все это укутано апельсиновой глазурью. Вы обязательно должны его сделать. Конечно немного трудоёмкий, не спорю, но для тех, кто на ты с тортами это не составит труда. Удачи!

Перед тем как начать делать торт с зеркальной глазурью я перечитала все советы и рекомендации знаменитых кулинаров. Всё не так сложно, если соблюдать некоторые тонкости. Постараюсь всё подробно описать. Главное в рецептe — это сироп глюкозы. Без него не получится такого блеска. Можно заменить на мёд, но я честно не знаю, каков будет результат. Итак давайте приступим.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 105 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 10 порций

• Морковный бисквит
• Корица молотая 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 0.75 ст.
• Морковь 250 г
• Мука пшеничная 1 ст.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 200 г
• Сода 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Нугатин
• Орехи грецкие 50 г
• Сахар 100 г
• Сливочный мусс
• Желатин 5 г
• Желтки куриные 2 шт.
• Молоко 35 мл
• Сахар 25 г
• Сахар ванильный 15 г
• Сливки 33% 175 мл
• Сыр сливочный 125 г
• Медовый мусс
• Желатин 5 г
• Желтки куриные 30 г
• Мёд 38 мл
• Молоко 63 мл
• Сливки 33% 185 мл
• Зеркальная глазурь
• Вода 100 мл
• Желатин 8 г
• Сахар 100 г
• Сгущённое молоко 70 г
• Сироп глюкозный 100 мл
• Шоколад апельсиновый 100 г

Пошагово

1. Итак для коржа нам понадобится. Морковь тёртая 250 грамм, масло растительное, сахар, сода, разрыхлитель, корица, яйца.
2. Сухие ингредиенты смешаем. Яйца взбиваем с маслом, добавляем сахар и остальные ингредиенты. Кроме муки.
3. Морковь натрем на мелкой тёрке.
4. Добавим морковь к смеси. Подсыпаем муку.
5. Ставим форму диаметром 18 см в духовку. При 160 градусах на 40 минут. Я пекла немного дольше.
6. До сухой лучинки.
7. Достаем когда остынет слегка. И даём совсем остыть.
8. Делаем нугатин. Порежем крупно орехи. Сахар разогреем в кастрюльке до светло - коричневой карамели. Кладём сразу орех.
9. Рисуем круг на бумаге 18 см. И выкладываем орехи в карамели.
10. Делаем медовый мусс. Желтки подготовим, мёд, молоко, сливки. Желатин в пластинках зальём водой. У меня 3 пластинки.
11. Желтки смешаем с мёдом. Молоко и 63 мл сливок нагреем до кипения в небольшой кастрюльке. Вливаем тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. И выливаем назад в кастрюлю и варим мешая постоянно до загустения при 85°С. Снимаем с огня. Добавляем желатин.
12. Оставшиеся сливки взбиваем и смешиваем с нашей смесью.
13. Бисквит режем на 3 коржа. Я взяла только 2 коржа для торта.
14. Форму берем 20 см. Кладём на дно корж один.
15. Заливаем медовым муссом. И сверху кладём нугатин утапливая его.
16. Сверху кладём ещё один корж. И убираем в морозилку.
17. Делаем сливочный мусс. Нам нужно желатин, сливочный сыр, сливки, сахар, желтки.
18. Желтки смешаем с сахаром. Желатин зальем водой. Молоко нагреем на плите. Тонкой струйкой вливаем его в яйца. Добавим ванильный сахар. Выльем назад в кастрюлю и варим на медленном огне до загустения.
19. Готовый снимаем с огня и добавляем сыр. Размешиваем добавляем желатин отжатый.
20. Взбиваем сливки.
21. Когда масса остынет добавим взбитые сливки.
22. Достаем торт и выливаем нашу массу. Ставим в холод. Я убрала на ночь.
23. На следующий день достаем торт и убираем форму. Уберём его в морозилку, а пока делаем глазурь (в морозилке такой торт держим не более часа. Иначе будет затем конденсат). Нам нужно цветной шоколад, желатин, сироп глюкозы, сахар, вода, сгущёнка. Все взвешиваем на весах.
24. Желатин зальём водой. Сахар, воду и сироп смешаем. Поставим на огонь и доводим до кипения.
25. Сгущёнку и шоколадные капли смешаем. Выливаем горячий сироп прямо на шоколад.
26. Добавляем отжатый желатин. Смешаем. Далее берём погружной блендер и взбиваем всю массу.
27. Бледер наклоняем с чашкой на бок. И пробиваем, не делаем сильно большие пузыри. И блендер держим в одном положении, не вынимая его.
28. Переливаем в кружку с носиком. Если будет много пузырей, закроем плёнкой глазурь и так оставим остывать. Глазурь можно использовать на следующий день, цвет от этого будет только ярче. Её нужно будет нагреть до 35 градусов и всё. Но я работала с ней сразу.
29. Затем просто снимаем плёнку ещё раз размешаем и все, никаких пузырей. Измеряем термометром, наша рабочая температура 32-36 градусов.
30. Достаем тортик. Ставим на решётку. Затем на лист с бумагой. Подготовим всё. Нам нужно будет ещё спатула или специальная пластина снимать торт.
31. И поливаем. Льём в середину и стараемся по бокам пролить. Глазурь которая слилась на бумагу, мы собираем. Кладём в чашку, закрываем её плёнкой и сверху крышкой. Так можно её держать в холодильнике до 3 недель. Далее её просто можно разогреть в микроволновке.
32. Если все готово, то убираем излишки глазури при помощи спатулы, снимаем и переносим на блюдо. Приятного аппетита. Много пошаговых, но делается все быстро и легко.
33. А вот разрез торта «Беатрис»!