Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой

В Норвегии палтуса называют особой рыбой для особых случаев. Местные жители традиционно готовят его на Рождество, без него не обходятся свадебные застолья.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Норвежская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка, Маринование

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 266 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• сок лимонный
• 100 г корневого сельдерея
• соль, молотый черный перец
• сметана
• бульон куриный
• 500 мл рыбного бульона
• 4 ч. л. соли
• 50 г лососевой икры
• филе палтуса
• 1 небольшой пучок лука - резанца или молодого зеленого лука
• 200 г свеклы, запеченной в фольге
• 4 ч. л. сахара
• масло оливковое – 1 ст. л.
• 0,5 ч. л. семян тмина
• по 1 ч. л. черного перца горошком, семян тмина, семян кориандра, порошка чили, порошка паприки

Пошагово

1. Филе палтуса приправить специями, солью и сахаром и оставить мариноваться на 1 ч. Вынуть рыбу из маринада, обсушить.
2. Масло разогреть в сковороде, обжаривать палтуса по 7 сек. с каждой стороны. Готовое филе порезать на маленькие кусочки.
3. В кастрюлю влить куриный и рыбный бульон, довести до кипения. Свеклу и сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой. Добавить в бульон 100 г свеклы, сельдерей и тмин. Дать прокипеть 30 мин. Заправить борщ сметаной, добавить оставшуюся свеклу, измельченный зеленый лук, кусочки палтуса и икру. Лимонный сок, перец и соль добавить по вкусу.
4. Совет:
5. В этом блюде, как и вообще при работе с палтусом, рыбу важно не переварить. Именно поэтому так коротко время ее обжаривания. При введении палтуса в горячий борщ рыба будет доводиться до готовности автоматически, а тмин – типичный компонент норвежской кухни – придаст классическому борщу новое, ароматное звучание.