Черный хлеб с морковью и тмином

Рецепт приготовления черного хлеба с какао, патокой, молотым кофе эспрессо, тмином и морковью.

Морковь придает этому хлебу красивый неоднородный цвет, но при желании вы можете заменить ее картофелем.

Количество порций: 12

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 ч 45 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 231 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 12 порций

• сухих дрожжей — 2 1/1, Чайных ложки
• теплой воды — 320-400 Миллилитров
• тростникового сахара или коричневого сахара — 1 Чайная ложка
• какао — 2 Ст. ложки
• молотого кофе эспрессо — 2 Ст. ложки
• патоки — 70 Миллилитров
• тмина — 3 Чайных ложки (плюс тмин для посыпки)
• несоленого сливочного масла — 3 Ст. ложки
• морской соли — 2 Чайных ложки
• моркови — 2 Стакана (2 больших моркови)
• ржаной муки — 1 1/1, Чашки
• муки для хлеба — 3 1/1, Чашки (плюс мука для поверхности )
• оливковое масло — По вкусу
• пахты, воды или молока — 2 Ст. ложки

Пошагово

1. В небольшой миске смешать дрожжи с 1 1/1, чашки теплой воды и сахаром. Отложить в сторону до образования пены. В маленькой кастрюле на медленном огне смешать какао, кофе эспрессо, патоку, тмин, нарезанное на куски сливочное масло и соль. Нагреть, постоянно помешивая.
2. Смешать дрожжевую смесь с тертой на крупной терке морковью и кофейной массой в большой миске. Добавить муку и перемешать, пока у вас не получится мягкое липкое тесто. Если ваше тесто слишком сухое, добавить немного теплой воды. Если, наоборот, ваше тесто слишком жидкое, добавить немного муки. Выложить тесто на рабочую поверхность и месить в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным и упругим. Вы также можете сделать это, используя крюк для теста.
3. Сформировать из теста шар, смазать оливковым маслом и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть кухонным полотенцем и дать поднятья в теплом месте в течение 1-2 часов, пока тесто не увеличится в объеме минимум наполовину. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать диск. Поместить на слегка смазанный противень, затем накрыть свободно полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте почти в два раза еще час. Открыть тесто, аккуратно смазать пахтой, посыпать мукой и 1 чайной ложкой тмина. Зазубренным ножом сделать глубокий крестообразный надрез в центре хлеба.
4. Выпекать хлеб 20 минут в духовке при 220 градусах. Уменьшить огонь до 180 градусов и выпекать еще 20-25 минут, до образования хрустящей корочки. Вынуть из духовки и дать остыть в течение как минимум 15 минут перед подачей на стол.
5. Нарезать хлеб на ломтики и подавать.