Джабатта (она же чиабатта) по Ришару Бертине

Эта лучшая из джабатт (чиабатт) что я пробовала. Мякиш мягкий, с крупными дырками, корочка румяная и хрустящая. Придется немного повозиться, правда, но результат того стоит!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб и лепешки
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 54
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 124 килокалорий
• Повод: На ужин, На обед, На праздник, На полдник

Ингредиенты на 3 порции

• для закваски:
• мука — 350 г
• вода теплая — 180 г
• дрожжи сухие — 1/1, ч. л.
• Для теста:
• мука — 450 г
• дрожжи сухие — 4-5 г
• вода теплая — 340 г
• оливковое масло — 50 г
• соль — 15 г
• мука для посыпки стола, теста и т. д.

Пошагово

1. Сначала нужно соединить все ингредиенты для закваски, вымесить тесто, оно получается довольно плотным. Миску с закваской затянуть пищевой пленкой и поставить на сутки в теплое место.
2. Вот так закваска выглядит через сутки.
3. Все сыпучие ингредиенты для теста смешиваем.
4. Добавляем закваску и жидкие ингредиенты, замешиваем тесто.
5. Тесто получается очень мягким и липким, вымешивать руками не менее 20 минут.
6. Затем ставим на полтора часа на расстойку, укрыв полотенцем. Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол, делим на 4 части.
7. Каждую часть выпрямляем в прямоугольный пласт.
8. Одну треть пласта подворачиваем к середине и пролепливаем пальцами.
9. Затем также поступаем со второй третью пласта.
10. Затем сворачиваем получившийся «батон» пополам.
11. Хорошо пролепливаем боковые края.
12. Перекладываем получившиеся «батончики» на смазанный и присыпанный мукой пергамент, немного растягивая их в длину. За 1 заход получится испечь 2 чиабатты. Ставим в теплое место подниматься на 40 минут.
13. Вот такие они, когда поднялись.
14. Духовку заранее разогреть до 250 С. Стенки духовки из пульверизаторы взбрызнуть водой, поставить противень с джабаттами, снизить температуру до 220 С выпекать 20-25 минут до румяной корки. Вот такие готовые.
15. Я 2 штуки сделала с итальянскими травами и паприкой, у них дырки мякиша были чуть поменьше – вот разрез.
16. А вот это обычные – без добавок, у них дырки получились больше.
17. Очень вкусно на завтрак к яичнице…
18. Или еще вариант – тонко нарезаем и на сковороду - гриль.
19. Посыпаем травками и взбрызгиваем оливковым маслом – объедение!